Desglasar: Acción de disolver con un líquido que puede ser vino, brandy, agua, caldo, etc., los residuos adheridos y solidificados en la superficie de una sartén o cazuela despues de realizar la cocción o dorado de una carne o pescado. O como define D. Manuel Garcés, exprofesor de cocina en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, en su libro de Tecnología de Cocina, tomo 1, es el hecho de añadir un vino u otro líquido a una asadora recién utilizada para recuperar la "glasa" o jugo que contenga. En Wikipedia se utiliza el término de "desglaseado" pero en todos los libros consultados su nombre correcto es "desglasar", en la gastronomía actual se sigue utilizando el término desglasar tambien. Fuentes: La Guía del Gastrónomo de I. Domenech. Ma Cuisine de A. Escoffier y el libro citado de D. Manuel Garcés.