- Granizado
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Granizado con sirope de cereza.
Los granizados son refrescos o refrigerios compuesto de hielo troceado con sirope, también conocidos como "raspado" en México, Nicaragua y algunos países de Sudamérica. En El Salvador son conocidas como minuta. En algunos sitios se les conoce como "snow ball" (o esnovól), en Colombia como "raspados", y en Venezuela también como esnovol, raspado o cepillados. Generalmente se les agrega jarabe de colores.
Características
Son generalmente comercializados por vendedores ambulantes, los cuales llevan un bloque de hielo en su carrito. También hay puestos comerciales establecidos.
Su preparación es bastante sencilla. Se utiliza una máquina manual para moler el hielo, aunque los vendedores ambulantes normalmente utilizan un cepillo de hierro para trocearlo.
Al hielo troceado se le añade un jarabe (sirope) del sabor a elegir, siendo los más pouplares fresa, tamarindo, lima y limón, pero se pueden encontrar jarabes de diversos sabores.En algunas partes les ponen jugo de limon y chile. El hielo troceado se coloca en un vaso (por lo general de plástico) hasta el límite. En la ciudad de Maracaibo en Venezuela se diferencian el "raspadito" del "cepillado" por la técnica de granizado del hielo y por la textura resultante del mismo. El "raspadito" se genera raspando una herramienta metálica en forma de paleta o cuchuara contra una gran barra de hielo, produciendo un granizado de trozos de hielos del orden milímetro, más tosco y con más insterticios que el "cepillado". El "Cepillado" se genera raspando una barra de hielo con un gran cepillo con cerdas de metal que producen un granizado mucho más fino y compacto que el del "raspadito".
En Colombia, es muy común encontrar los típicos carritos de "raspado" o "cholados" en las poblaciones de tierra caliente. Y por lo general se prepara con salsas con sabor a caramelo, limón y cereza, con leche condensada.
En México es una tradición conocida y es conocido como "raspado" (hielo triturado por cepillo). Algunas personas le agregan, aparte del jarabe, leche condensada para darle textura y sabor acremados. Al norte de México también se le conoce con el nombre de "yuki". Es servido en vasos y se baña con preparados de fruta naturales.
El compositor cubano Ibrahim Ferrer compuso la canción "La chica del granizado".
Denominación
En Puerto Rico y Nueva York, se les llama "piragua".
En República Dominicana, se le llama "Frío frío" o "Yun yun". Los vendedores ambulantes van en un triciclo de pedal no eléctrico.
En Estados Unidos, se les llama "snow cone".
En Venezuela se conocen como "cepillados" (principalmente en los estados Zulia y Falcón), aun cuando en el resto del país se les suele llamar también "raspados" (en Caracas y los Andes) o esnovol (en Oriente).
En Costa Rica se les llama granizados o copos. Además del sirope (siendo el de kola el más popular) y la leche condensada, se les agrega también leche en polvo. Cuando llevan helados, se conocen como Churchill (Puntarenas).
En Panamá son muy populares los carritos de "raspa'o", los cuales los venden de diversos sabores que van desde fresa, uva, naranja, limón, etc. y pueden venir acompañados con leche condensada, caramelo o polvo de malteada. Se sirven en un vasito de papel en forma de cono, siendo el más popular el "raspao rojo con un real de leche"
En el Perú se les conoce con el nombre de "raspadilla", las que pueden variar de sabor y pueden ser de mango, fresa, maracuyá, lúcuma, chicha morada,leche condensada, limón, etc. y está compuesto por el hielo molido con jarabe de fruta o saborizado (colorante con agua).
En Chile se les conoce como granizado, a diferencia de otros países donde se consume de frutas tropicales, en Chile su preparación se hace de la frutas más consumidas en Chile, además el granizado es recurrente en negocios establecidos y no en puestos ambulantes.
En Argentina se les conoce como "Achilata", si bien en muchos lugares del país ha ido mermando su demanda, la misma se mantiene firme en las provincias del Nord Oeste Argentino (NOA).
En Ecuador, la denominación cambia de acuerdo a la región. En la sierra, son llamados "granizados", mientras en la costa se conocen como "prensado". En todo caso, la preparación e ingredientes no cambian.
Enlaces externos
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