- Hákarl
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Hákarl curándose islandés.
El hákarl es un plato de la cocina islandesa a base de carne curada del tiburón peregrino (Cetorhinus maximus) o tiburón de Groenlandia (Somniosus microcephalus). La carne de estos tiburones comida sin preparar es tóxica debido a su alto contenido en ácido úrico (el tiburón no posee riñón y concentra todo el ácido en sus músculos), y para ser ingerido es necesario que pase por un proceso largo de elaboración. Cuando está curada, posee un fuerte olor (incluso a los islandeses acostumbrados) que recuerda al amoníaco de algunos productos de limpieza.
Se sirve generalmente cortado en cubitos de color marrón de uno o dos centímetros. Se trata en parte de un alimento de gusto adquirido que necesita de tiempo para acostumbrarse, se aconseja a los principiantes tapar la nariz cuando se ingiere un trozo para evitar así los fuertes olores cuando se acerca a la boca. Se suele servir con un aguardiente típico denominado brennivín.
Procesado
El curado del hákarl tiene como finalidad eliminar la cantidad de ácido úrico en los tejidos, no obstante es un lento y largo proceso que comienza con el lavado y despiece del tiburón, del que se eliminan los órganos internos y la cabeza. Debido al fuerte olor que despide se suele excavar un hoyo en el suelo, algo alejado de las zonas habitadas y se entierra allí con piedras durante mes y medio si es verano o tres meses si es invierno. Tras esta operación se deja secar en un sitio oscuro y bien aireado durante tres o cuatro meses.
Alimentos similares
- Funazushi – Pescado en fermentación durante cuatro años, típico de la cocina japonesa.
- Gammelrochen – Raya fermentada típica en Islandia.
- Surströmming – Pescado tratado de diversas formas, típico de la cocina sueca.
- Pla Raa – Pescado fermentado y en salazón típico de la cocina tailandesa.
Categorías:- Gastronomía de Islandia
- Platos de pescado crudo
- Selachimorpha
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