- Sal negra
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La Sal negra (Hindi काला नमक kala namak, nepalí: Birae nun (बिरे नुन)) es una sal no refinada procedente de la India con un fuerte sabor sulfuroso causado por los compuestos de azufre que contiene esta sal mineral. La sal negra lleva este nombre por su color gris rosado que se debe a su origen volcánico.[1] La composición química de la sal negra es de cloruro de sodio o cloruro de potasio, hierro, compuestos sulfurosos diversos,[2] y trazas de otros minerales. Tiene menos poder de salar que la sal común. Se suele comercializar en paquetes, es de textura similar a la del polvo, y es completamente inodora.
Usos
Es la auténtica sal empleada en los platos de la cocina india así como en la medicina Ayurvédica.[3] Se suele emplear por las personas a las que les han prohibido el sodio debido a la presión arterial. Se tiene la creencia de que es un remedio contra el ardor de estómago (antiácido) y la flatulencia. Por su sabor sulfuroso, es apreciada por la comunidad vegan para imitar, o añadir, sabor a huevo en algunos platos.
Referencias
- ↑ Case, Frances (6 Jun 2008), 1001 Foods You Must Eat Before You Die, Cassell Illustrated, ISBN 978-1844036127
- ↑ Moorjani, Lachu (2005), Ajanta:Regional feast of India, Gibbs Smith, pp. 22, ISBN 978-1586857776
- ↑ Ali, Z. A. (August 1999), «Folk veterinary medicine in Moradabad District (Uttar Pradesh), India», Fitoterapia 70 (4): 340-347
Referencias externas
- The Elemental Encyclopedia Of 5000 Spells by Judika Illes, ISBN 0007164653
- Sal negra en Ayurveda
Categorías:- Sales condimento
- Gastronomía de la India
- Gastronomía de Pakistán
- Ayurveda
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