- Lechazo de Castilla y León
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Cordero.
Lechazo de Castilla y León es una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) creada en 1997. Aglutina 483 explotaciones, de todas las comarcas cerealistas de Castilla y León, marcando más de 167.000 lechazos por año. La sede del Consejo Regulador I.G.P. se encuentra en Aranda de Duero (Burgos). En la cuenca del Duero se denomina lechazo a la cría de la oveja que todavía mama. La alimentación de los lechazos debe ser únicamente con leche materna.
Contenido
Requisitos de los corderos lechales
- Peso vivo al sacrificio de 9 kg a 12 kg.
- Edad de sacrificio: hasta 35 días.
La I.G.P.
Para ser incluidas en la Indicación Geográfica Protegida “Lechazo de Castilla y León” las canales de los corderos deben cumplir las siguientes características:
- Sin cabeza ni asadura, peso de 4,5 kg a 7 kg.
- Con cabeza y asadura, peso de 5,5 kg a 8 kg.
- La grasa externa será de color blanco céreo.
- Color de la carne blanco nacarado o rosa pálido.
- Carne muy tierna.
La zona de producción se extiende a todas las comarcas cerealistas de Castilla y León con las razas Churra, Castellana y Ojalada.
La sede de la Indicación Geográfica Protegida está en Aranda de Duero (Burgos).
Gastronomía Tradicional
El lechazo asado y las chuletillas de cordero, son parte esencial de la gastronomía en la Ribera del Duero. Y son plato fundamental en sus mesones y asadores locales, junto con:
- El vino tinto de D.O. Ribera del Duero, de fama mundial.
- la Morcilla de Aranda, una variedad de la Morcilla de Burgos.
- y la Torta de Aranda.
Véase también
- Churro (Ganado Ovino Castellano)
- Denominación de origen
- Indicación Geográfica Protegida - I.G.P.
- Gastronomía de Castilla y León
Enlaces externos
Categorías:- Carnes de España con denominación de origen
- Alimentos protegidos de Castilla y León
- Indicaciones geográficas de España
- Alimentos protegidos de la provincia de León
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