Madejas

Madejas

Las madejas son un aperitivo muy tradicional de la provincia de Zaragoza. Son muy similares a los zarajos de Cuenca o los embuchados de La Rioja. Están hechas a base de las tripas e intestinos de cordero.

Elaboración

Es importante la limpieza de la tripa e intestinos del cordero, aunque ahora ya lo encontramos limpios en la carnicería, o casquerías. En caso de tenerlo que hacer en casa el estómago se limpia con cal y se limpia con un cuchillo. Una vez hecho este trabajo se cuece en agua sazonada. Se corta el estómago en trozos y se enrolla el intestino delgado sobre los trozos cortados anteriormente. Se pone a freír, o también se pueden cocinar al horno, una vez bien doraditas se hace una picada de ajo y perejil y se untan con un pincel. Se comen recién hechas.

Véase también


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