- Majarete
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El majarete es una especie de flan de coco, preparado en la cocina Dominicana y Puertorriqueña. Su origen se remonta a la época de la colonia y su preparación y degustación ha trascendido de generación en generación, convirtiéndose en un dulce tradicional de la cocina antillana. Se utiliza principalmente el coco, maizena, azúcar, clavos de olor y canela. Para su preparación se ralla la pulpa del coco y luego se exprime para extraer la leche. En la leche, se disuelve la maizena junto con el azúcar y se le agregan los clavos de olor, raja de canela y el coco rallado. En algunas regiones suelen incorporarle leche condensada y vainilla, pero esto queda al gusto de quién lo prepara. Se coloca la mezcla en un recipiente y se lleva a fuego lento hasta hervir sin dejar de remover. Después se vierte en moldes o recipientes y se deja reposar. Una vez reposado, se espolvorea con canela en polvo y se refrigera por una o dos horas. Es otro de los dulces preparados durante la cuaresma.
Aun cuando se prepara con fécula de maíz (Maizena) para darle una textura más fina, la preparación original consistía en harina precocida de maíz y papelón o panela. También existe una variante llamada "mazamorra" hecha con maíz cocido y molido.
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