Mantequilla de Soria

Mantequilla de Soria, producto lácteo original de la provincia de Soria, en la comunidad autónoma de Castilla y León, en España. Ostenta la categoría de Denominación de origen. Se caracteriza por poseer un sabor dulce.

Figura de Calidad

La mantequilla de Soria es el primer producto lácteo derivado que alcanza una figura de calidad en la región, después del Queso Zamorano y el Queso de Valdeón.

La mantequilla de Soria encontró el punto de apoyo para iniciar los trámites de una figura de calidad en 1999, a través de un pequeño grupo de ganaderos, de una cooperativa de transformación y de un confitero.

En 2004, el esfuerzo y el compromiso consiguieron la aprobación del reglamento y la posterior puesta en marcha del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida. La Cooperativa Lechera Soriana, creada en 1955 por cien ganaderos (de los que quedan una docena) y las Mantequerías York fueron los primeros que apostaron por el proyecto.

El ámbito geográfico de la mantequilla de Soria incluye, casi en su totalidad, a la provincia soriana, salvo el entorno de Arcos de Jalón. El paisaje soriano, la altitud y la composición de los pastos con su flora característica, contribuyen a la peculiaridad de la leche, que posteriormente se traslada a la mantequilla.

Elaboración

Se elabora a partir de la materia grasa de leche de vaca de las razas frisona y pardo-alpina o sus cruces que proceden de explotaciones lecheras registradas en la Asociación y dentro de la zona de producción. La Denominación de Origen Protegida Mantequilla de Soria ampara a las tres variedades de mantequilla que, por tradición, se vienen elaborando en la provincia soriana, en las tipologías de natural, salada y dulce.

Las dos primeras se consiguen tras un proceso de desnatado y pasterización. Alcanzada la acidez deseada tras la nata y tras el enfriamiento, se bate, se elimina el suero y se amasa lentamente hasta lograr la textura final que requiere el producto. La mantequilla dulce es un jarabe de agua y sacarosa que, después de hervirlo, se obtiene un almíbar que se mezcla con mantequilla natural. Permite la pigmentación coloreada, como es tradicional en esta categoría.

Calidad

Las mantequillas pasan por un filtro organoléptico en función de sus características físico-químicas que garantizan la calidad al que la consume. Próximamente, deberán comercializarse con la contraetiqueta del Consejo Regulador.

Enlaces externos

• Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Mantequilla de Soria