Matelote

Matelote

La matelote (marinera en francés) es un plato de pescado típico de Francia. Consiste en guisar pescado troceado de una o varias clases en vino tinto con cebolla o chalota rehogada.[1]

Se hace con pescado de río o de mar, y la receta más conocida es la matelote de anguila. La receta con anguila puede utilizar vino tinto o vino blanco, y los trozos de pescado se marinan en el vino previamente.

La salsa matelote se elabora con el vino de cocción de la matelote. Se consigue reduciéndolo para concentrar los aromas, y se puede espesar con un roux. Sirve para napear el pescado y la guarnición. La salsa incorpora a menudo champiñones.

Variantes

Algunas otras recetas regionales utilizan vino blanco, y en Normandía el pescado se guisa en sidra (brut, no dulce). La receta original varía en función del tipo de pescado y bebida disponible en la región. En algunas recetas actuales se echan mejillones, hasta gambas, pero el sabor fuerte de los mariscos desvirtua el sabor delicado del pescado, propio de la matelote.

Notas y referencias

  1. ↑ definición de matelote en el diccionario del CNRTL, Centro Nacional de Investigación Textual y Léxica (en francés).

Enlaces externos


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  • matelote — [ mat(ə)lɔt ] n. f. • 1674; à la matelote 1643; de matelot 1 ♦ Mets composé de poissons coupés en morceaux et accommodés avec du vin rouge et des oignons. Matelote d anguille. Lotte en matelote. Matelote de poisson de rivière. ⇒ pochouse. Adjt… …   Encyclopédie Universelle

  • matelote — Matelote. s. f. Sorte de mets composé de plusieurs poissons apprestez à la maniere qu on pretend que les Matelots les accommodent. On nous servit une matelote. voila une bonne matelote. A la matelote. adverbial. A la mode, à la façon des matelots …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Matelote — Mat e*lote (m[a^]t [ e]*l[=o]t), Matelotte Mat e*lotte (m[a^]t [ e]*l[o^]t), n. [F. matelote, fr. matelot a sailor; properly, a dish such as a sailors prepare.] 1. A stew, commonly of fish, flavored with wine, and served with a wine sauce… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • matelote — [mat′ə lōt΄] n. [Fr < matelot, sailor < MFr matenot, prob. < ON mǫtunautr, mate, companion < Gmc * mad , food, MEAT + * ganauta < * ga (see MATE1) + * nauta, fellow: for IE base see NEAT2] fish stewed in a sauce of wine, oil,… …   English World dictionary

  • MATELOTE — s. f. Mets composé de plusieurs sortes de poissons apprêtés à la manière dont on prétend que les matelots les accommodent. On nous servit une matelote. Voilà une bonne matelote. Matelote à la marinière . À LA MATELOTE. loc. adv.À la mode, à la… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • matelote — (ma te lo t ) s. f. 1°   Mets composé de plusieurs sortes de poissons apprêtés à la manière dont on prétend que les matelots les accommodent. Matelote d anguilles. Anguilles en matelote. •   À dîner l on nous donnait de somptueuses matelotes, et… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Matelote — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Matelote La matelote est un plat à base de poisson. La matelote est aussi une danse du XVIIIe siècle, qui a donné lieu à la maclote en Wallonie et au …   Wikipédia en Français

  • MATELOTE — n. f. T. de Cuisine Mets composé d’une ou de plusieurs sortes de poissons apprêtés avec du vin et des oignons. Matelote d’anguilles. Matelote à la marinière …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • Matelote — Ma|te|lote [matə lɔt], die; , s [frz. matelote, zu: matelot = Matrose]: Fischragout mit scharfer Weißweinsauce …   Universal-Lexikon

  • Matelote — Ma|te|lote [... lɔt] die; , s <aus gleichbed. fr. matelote, Fem. von matelot, vgl. ↑Matelot> Fischragout mit scharfer Weißweinsoße …   Das große Fremdwörterbuch

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