- Migas à alentejana
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Migas à alentejana
Las migas à alentejana constituyen uno de los más conocidos platos de la gastronomía del Alentejo region de Portugal. Tal y como las açordas y otros platos de esta región portuguesa, el ingrediente de base es el pan (pão), producto tradicional del la comarca del Alentejo (antes llamado de "celeiro" de Portugal, debido en gran parte a la producción de cereal que a lo largo de las años ha decaído bastante). La carne empleada en los ingredientes es fundamentalmente de cerdo, otro producto regional de gran tradición. Se considera que es un plato de otoño e invierno con abundante aporte calórico.
Características y Servir
El pan empleado en este plato debe tener unas características especiales del pan tradicional del alentejo, según parece es de textura fuerte y rígida. La carne de cerdo empleada suele estar mezclada entre costillas y carne magra, toda ella en salazón y suele dejarse en remojo el día antes de su elaboración.
El método de cocinado es muy sencillo, se fíen las carnes con tocino y ajo, cuando debido a la fritura están doradas se deja en la sartén la grasa y se añaden las migas de pan para que se frían un rato. Se sirve todo ello en una fuente y se reparte entre los comensales.
Véase también
- Açorda à Alentejana
- Gastronomía de Portugal
- Migas
Categoría: Gastronomía de Portugal
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