Molleja

Molleja

Dependiendo del contexto, molleja hace referencia a distintas partes de la anatomía de los animales.

Anatomía de una paloma

Biología

La molleja es una especialización del estómago de ciertos invertebrados y vertebrados, como pueden ser peces, algunos reptiles, los cocodrilos y las aves. Tiene una pared gruesa, no glandular, con una fuerte musculatura. Permite triturar finamente la comida. Dentro de la molleja de las aves pueden encontrarse gastrolitos.[1] la molleja puede ser tambien falsa molleja

Gastronomía

Gastronómicamente las mollejas son partes del ganado vacuno utilizadas generalmente en el Río de la Plata (Argentina y Uruguay), al igual que en México, en el momento de realizar un asado. La molleja típica de un buen asado es la constituida por la glándula timo de un bovino. Otra glándula que se conoce como molleja es la parótida. Se suelen utilizar las mollejas de animales vacunos, de corderos, y cerdos como plato de alimentación. Es un manjar que se consume en distintos países europeos y americanos. Las mollejas pueden cocinarse asadas o cocidas a modo de guiso, rebozadas y fritas, según la costumbre de cada lugar.

  • Mollejas con cebolletas.

  • Mollejas de cordero.

  • Mollejas confitas de pato.

Referencias

  1. ↑ Liem, Bemis, Walker y Grande (2000) (en inglés). Funtional Anatomy of the Vertebrates. Harcourt. 

Wikimedia foundation. 2010.

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Sinónimos:
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  • molleja — (Del dim. de molla; etim. disc.). 1. f. Apéndice carnoso, formado la mayoría de las veces por infarto de las glándulas. 2. Estómago muscular que tienen las aves, muy robusto especialmente en las granívoras, y que les sirve para triturar y… …   Diccionario de la lengua española

  • molleja — sustantivo femenino 1. Estómago de las aves en el que se tritura el alimento. 2. Apéndice carnoso de las reses jóvenes, producido generalmente por infarto de una glándula, muy apreciado como alimento: Pidieron una ración de mollejas rebozadas …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • Molleja — ► sustantivo femenino 1 ZOOLOGÍA Apéndice carnoso formado en las reses jóvenes por hipertrofia de las glándulas: ■ en ese restaurante las mollejas son una exquisitez. SINÓNIMO lechecillas 2 ZOOLOGÍA Parte del estómago de las aves donde se… …   Enciclopedia Universal

  • molleja — {{＃}}{{LM M26287}}{{〓}} {{［}}molleja{{］}} ‹mo·lle·ja› {{《}}▍ s.f.{{》}} {{＜}}1{{＞}} {{♂}}En las aves,{{♀}} estómago muscular en el que se trituran y ablandan los alimentos. {{＜}}2{{＞}} {{♂}}En las reses jóvenes,{{♀}} el timo y otros órganos… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • molleja — s f 1 Carnosidad que se forma en las glándulas de algunos animales, especialmente del ganado vacuno, que crece debajo del pescuezo; es muy apreciada como alimento 2 Estómago de las aves en que se muele el alimento …   Español en México

  • molleja — sustantivo femenino cachuela. * * * Sinónimos: ■ estómago, buche …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • molleja — f. Estómago muscular de las aves, muy robusto, especialmente en las que se alimentan de granos …   Diccionario Castellano

  • molleja — 1) persona que está llena de arrugas. se utiliza para calificar este tipo de personas 2) en algunas partes de colombia 3) cabeza …   Colombianismos

  • criar una persona molleja — ► locución coloquial Hacerse holgazán y perezoso …   Enciclopedia Universal

  • titil —   molleja de las aves de corral, especialmente de las gallinas …   Diccionario de Guanacastequismos

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