Androlla

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Una androlla es un embutido cárnico derivado del cerdo que se elabora y consume principalmente en la Provincia de León, sobre todo en Maragatería y en El Bierzo, y en la provincia de Ourense y en Lugo, en los ayuntamientos de Viana do Bolo y Navia de Suarna son platos típicos con su fiesta gastronómica. Se parece al botillo de El Bierzo, que está hecho con costilla de cerdo adobada, pero varía en sus contenidos. La androlla está hecha con carne de cerdo junto con la piel del cerdo asada y picada en trozos pequeños, y todo ello adobado con pimentón, sal y ajo (adobo similar al de la carne para la elaboración de chorizo). La androlla se consume cocida y, generalmente, acompañada de cachelos (patatas cocidas).

En la Ribera del Órbigo se dice androlla al lomo de cerdo embutido, generalmente de una sola pieza.

Obtenido de "Androlla"

Wikimedia foundation. 2010.

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