El Patorrillo es un plato típico de la cocina de La Rioja realizado con tripas de cordero.

Su elaboración es larga, por lo que no aparece en muchas cartas de restaurantes.

Las tripas se lavan primeramente con agua corriente fría, luego se frotan con sal gorda y vinagre, para ser lavadas por última vez. Ya limpias, se enrollan en patitas de cordero, formando una especie de madejas. De esta forma se cuecen y posteriormente se le añade la salsa que habitualmente lleva cebolla, ajo, tocino y chorizo.

Suele comerse picante.

Enlaces externos

• Receta de Patorrillo a la riojana
• Otra receta de Patorrillo a la riojana