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Pectosa
La pectosa (del griego pektós, coagulado), es una sustancia química contenida en los frutos sin madurar, a la que se atribuye el sabor áspero de éstos y que por medio de fermentos y de agua hirviendo se convierte en pectina. Unida a la celulosa en la membrana de las células vegetales, es insoluble en el agua y se disuelve fácilmente en los álcalis diluidos.
Referencias
- Dicccionario Enciclopedico Oceano Color. Volumén 5.
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