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Picatoste
Los Picatostes son trozos de pan frito con manteca de cerdo o aceite. La mayoría de las veces están edulcoradas con granos de azúcar refinada en su exterior. Se emplean como merienda o desayuno acompañando un café. En algunas ocasiones son un substituto del café con churros. Pueden servirse fríos o calientes. Por ser un alimento barato, eran a menudo acompañamiento de las bebidas en muchos de los cafés de tertulia madrileños.[1] [2]
Carcaterísticas
Los picatostes son rebanadillas de pan cortadas de forma alargada que se fríen en aceite (o manteca para que de un buen sabor) hasta que tomen un color dorado y crujiente. Recién calientes se edulcoran con azúcar refinado. Su forma les hace ideales para ser mojados en café o chocolate. Cuando se bañan en una salsa que los humedece y posteriormente se fríen se convierten en torrijas, una preparación culinaria completamente diferente.
Autores de comienzos del siglo XX afirman que el picatoste es una rebanada de pan mojado en aguasal y frita después.[3] Algunos autores decían que el apelativo 'pica' proviene de la sensación de picar que dan los panes tostados y que posteriormente incitan a beber.[4]
Referencias
- ↑ José del Corral, (2000), «Ayer y hoy de la gastronomía madrileña», Madrid
- ↑ Gómez de la Serna, Ramón (1929). Sagrada Cripta de Pombo, 1ª edición, Madrid: Moderna (Visor). ISBN 84-7522-802-7.
- ↑ Antonio Alcalá Venceslada, (1933), «Vocabulario andaluz»
- ↑ Sebastián de Covarrubias Orozco, Felipe C. R. Maldonado, Manuel Camarero «Tesoro de la lengua castellana o española», ed. Castalia, pag 821
Véase también
Categorías: Gastronomía de Madrid | Postres y dulces de España | Pan
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