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Apol
El apol (del mapudungun apol o apoll) es un plato de la cocina mapuche que consiste en pulmones rellenos con sangre, sal y ají.
Para prepararlo hay que degollar un animal, normalmente una oveja, y hacer que la sangre y los aliños entren por la tráquea e inunden los pulmones ayudados por las últimas inspiraciones del animal. Después de eviscerar al animal, los pulmones de hierven o se asan y se consumen calientes.
De acuerdo a la narración que Pascual Coña hace del antiguo casamiento mapuche, (que comenzaba con un rapto de la novia, real en unas ocasiones y ritual en otras), luego de robar a la joven de la casa de sus padres, el novio y sus amigos se ocultaban en un lugar seguro y solían cocinar carne de cordero para alimentarse y celebrar. Entre tanto, uno de los amigos del novio le ofrecía a ella tajadas de apol para entablar conversación y mostrarle que no tenían intención de dañarla.
Platos relacionados son el ñachi y el karütun.
Bibliografía
- Moesbach, Ernesto Wilhelm de (1930). Vida y costumbres de los indígenas araucanos de la segunda mitad del siglo XIX. (en mapudungun y español). Santiago: Cervantes. 464 p. Consultado el 01-06-2009.
Categoría: Gastronomía mapuche
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