El quesillo es un alimento, frecuentemente de producción artesanal, característico de gran parte de las zonas rurales y semirurales en Argentina, Bolivia y otros países de Sudamérica. También se comercializa en el mercado de productos lácteos en Chile, bajo distintas marcas. En Argentina los quesillos más comunes suelen prepararse con leche de cabra o leche de oveja.

En Argentina se suele vender fresco (bastante húmedo) en forma de masas cilíndricas con el tamaño aproximado de un puño. En el Noroeste Argentino se suele consumir como postre acompañado con miel y con cayote.

En Venezuela se llama quesillo a un postre elaborado a base de huevos y leche condensada cubierto con caramelo líquido, el cual es similar al flan, aun cuando aquél suele ser compacto en tanto que éste es poroso.

Modo de preparación de quesillo jujeño con leche de vaca

La leche de vaca obtenida a la mañana se p una parte a la mañana y otra a la tarde.

A la leche se le agrega el cuajo. Éste se elabora extrayendo una parte de la ubre de la vaca, se lava, se le coloca sal hasta formar una especie de bolsita y se seca a la sombra o al sol. Una vez seca va a un recipiente con agua tibia, se reposa varias horas hasta que el agua adquiere un color marrón oscuro, significando que el ácido del cuajo está listo para cortar la leche.

Cuando se coloca el cuajo a la leche, ésta comienza a hacerse parecida al yogur.

Se mezcla con un cucharón de madera y esta preparación se conforma con tiras gruesas, luego se asienta, formándose la cuajada: parte sólida de la leche (la parte líquida, el suero).

Asentada la cuajada, se retira y se pone en otro recipiente para la maduración.

Con la cuajada madura, (depende de la temperatura ambiental), en una cacerola con agua hervida se coloca sal y se introducen trozos de cuajada a la olla.

Luego se retiran del agua hervida, esa cuajada calentada y se la pone en una bandeja, haciéndose bollitos, se la pone en un lienzo sobre una mesa semisuspendida de cada extremo de la tela.

Luego se la comienza a estirar formando así cada unidad de quesillo, pesando hasta 500 g aproximadamente.

Después en algunos países se embolsa.

Véase también

• Quesillo Cochabambino

Enlaces externos

• Sitio de la localidad jujeña de San Antonio