- Queso Ovín
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Queso Ovín
Queso Ovín variedad de cabra cortado.
El queso Ovín es un tipo de queso que se elabora en el Principado de Asturias (España).
Contenido
Elaboración
Se elabora la leche de cabra o bien de mezcla con oveja. Se recoje la leche introduciéndola entonces en un tanque de frío. Tras esto se pasteuriza y se le añade el fermento y el cuajo industrial. Al cabo de tres cuartos de hora se corta el cuajo resultante en pequeños trozos. Se cojen los trozos y se amasan en una cuba para después prensarlos. Una vez quitado el suero se introducen en moldes con paño. Se vuelve a prensar y se sumerge en salmuera durante 12 horas. Una vez concluido todo este proceso se deja madurar de mes a mes y medio.
Caracterísitcas
Se trata de un queso de forma cilíndrica, pequeño ya que pesa entr unos 400 y 500 gramos. El interior o pasta es blanco el elaborado exclusivamente con leche de cabra y de color crema el de mezcla con leche de oveja. La corteza es del mismo color que el queso y tiene una textura estriada.
Zona de elaboración
Este queso se elabora en la quesería de Joaquín Sánchez e Isabel Fernández, en el concejo de Nava.
Véase también
- Queso de Asturias
Enlaces externos
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