Dos piezas de queso de la Queso de La Chivita

El queso de Buelles o Chivita se elabora en el Principado de Asturias

Elaboración

Se coge la leche de cabra, se le añade cuajo y se calienta hasta llegar a los 30ºC durante media hora. Se coge la cuajada y se corta en pequeños trozos, en este momento se vuelve a calentar a más temperatura que la anterior. Se dejas desuerar y se introduce en los moldes y se prensa para completar el proceso de desuerado. El salado se produce por frotación externa del queso y se deja madurar durante dos meses volteando periódicamente las piezas para su correcta maduración.

Características

Es un queso blando de forma cilíndrica. Se fabrica en diferentes pesos y su interior o pasta es blanda, de color blanco. La corteza es amarilla y puede presentar moho

Zona de elaboración

Este queso se elabora el Buelles, aldea cercana a Panes en el concejo asturiano de Peñamellera Baja. Se comercializa bajo la denominación de «La Chivita».

Enlaces externos

• Cofradía de amigos de los quesos de Asturias