Raschera

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Raschera es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento CE n.º 1263/96 y denominazione di origine italiana. Se elabora en la provincia de Cuneo. Su nombre proviene del Lago Raschera, situado en esta provincia de Cuneo, al pie del Monte Mongioie (2.630 msnm), aunque otros entienden que deriva de Alp Rascaira en el municipio de Magliano Alpi, en la misma provincia.

Variedades

Las normas de producción distinguen dos tipos de queso raschera:

  • Raschera d'alpeggio: que se produce y envejece exclusivamente en los municipios de Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Roburent, Roccaforte Mondovì, Pamparato, Ormea, Garessio y Magliano Alpi.
  • Raschera producido y envejecido en todo el territorio de la provincia de Cuneo.

Características

Es un queso de leche de vaca, a la que ocasionalmente se puede añadir leche de oveja o de cabra. La materia grasa alcanza un 45%. Es un queso prensado que se deja madurar durante 45-60 días. Se hacen así grandes quesos de forma cuadrada que alcanzan los 6 kilos de peso. También pueden presentarse en formato cilíndrico. La corteza es rojiza, a veces con un toque amarillento.

La textura de la pasta es semisuave. Tiene un color marfil con algo azulado. Presenta pequeños ojos. Tiene sabor delicado, a nuez, aunque varía según la temporada: el de verano es un queso más dulce que el de invierno.

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