Raschera

Raschera

Raschera

Raschera es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento CE n.º 1263/96 y denominazione di origine italiana. Se elabora en la provincia de Cuneo. Su nombre proviene del Lago Raschera, situado en esta provincia de Cuneo, al pie del Monte Mongioie (2.630 msnm), aunque otros entienden que deriva de Alp Rascaira en el municipio de Magliano Alpi, en la misma provincia.

Variedades

Las normas de producción distinguen dos tipos de queso raschera:

  • Raschera d'alpeggio: que se produce y envejece exclusivamente en los municipios de Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Roburent, Roccaforte Mondovì, Pamparato, Ormea, Garessio y Magliano Alpi.
  • Raschera producido y envejecido en todo el territorio de la provincia de Cuneo.

Características

Es un queso de leche de vaca, a la que ocasionalmente se puede añadir leche de oveja o de cabra. La materia grasa alcanza un 45%. Es un queso prensado que se deja madurar durante 45-60 días. Se hacen así grandes quesos de forma cuadrada que alcanzan los 6 kilos de peso. También pueden presentarse en formato cilíndrico. La corteza es rojiza, a veces con un toque amarillento.

La textura de la pasta es semisuave. Tiene un color marfil con algo azulado. Presenta pequeños ojos. Tiene sabor delicado, a nuez, aunque varía según la temporada: el de verano es un queso más dulce que el de invierno.

Enlaces externos

Obtenido de "Raschera"

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Mira otros diccionarios:

  • Raschera — Herkunft Italien  Italien Provinz Cuneo Ausgangs produkte halbfette Rohmilch der Kuh Käsegruppe Schnittkäse …   Deutsch Wikipedia

  • raschera — ra·schè·ra s.m. e f.inv. RE sett. formaggio stagionato a pasta dura tipico del Cuneese {{line}} {{/line}} DATA: 1989. ETIMO: dal piem. raschera, der. del provenz. rascar grattare …   Dizionario italiano

  • List of Italian cheeses — This is a list of around 400 Italian cheeses. See List of Italian PDO cheeses for a list of those Italian cheeses which have Protected Designation of Origin under EU law, together with their areas of origin.A*Abbamare – Sardinia; a semi soft… …   Wikipedia

  • Liste der Käsesorten nach Herkunftsländern — Käsetheke verschi …   Deutsch Wikipedia

  • List of Italian dishes — These dishes are representative of Italian cuisine.Dishes and recipesAntipasti* Insalata caprese * Insalata russa * Braciole * Bruschetta * Bresaola *Prosciutto e melone *Crostini con condimenti misti *Verdure in pinzimonio *Cocktail di gamberi… …   Wikipedia

  • Mozzarella — Country of origin Italy Region, town Campania and elsewhere Source of milk …   Wikipedia

  • Casu marzu — Country of origin Italy Region, town Sardinia Source of milk …   Wikipedia

  • List of cheeses — This is a list of cheeses by place of origin. Cheese counter at shop …   Wikipedia

  • Pecorino — This article is about the cheese. For the wine grape, see Pecorino (grape). Pecorino Country of origin Italy …   Wikipedia

  • Mascarpone — cream Mascarpone (English: /ˌmæskɑrˈpoʊniː/ or /ˈmɑːskərpoʊn/, Italian: [maskarˈpoːne] …   Wikipedia

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”