Gastronomía de la provincia de Guadalajara

Gastronomía de la provincia de Guadalajara
Las codornices en escabeche son una de las variedades de la provincia.
Unas harinosas, mostrando las uvas en el interior.

La Gastronomía de la provincia de Guadalajara es el conjunto de preparaciones y costumbres culinarias de la provincia de Guadalajara (Castilla-La Mancha).[1] La geografía se divide en las tierras altas y las ribereñas de los ríos Henares, Jarama y Tajo lo que hace suponer una abundante variedad de pesca fluvial. Es una provincia escasa en producción vitivinícola. Esta provincia posee una relativa cercanía con Madrid.

Contenido

Ingredientes

La Alcarria tiene área de influencia en esta provincia, de esta forma se encuentra una cierta producción de miel. Los quesos artesanos de leche de cabra son afamados.[2]

Verduras y hortalizas

Las huertas proporcionan abundantes ingredientes vegetales a la cocina de la provincia. En el terreno de las legumbres es popular las judías con chorizo

Carnes y pescados

Las zonas de caza permiten aporte de diversas carnes. En el terreno de la caza menor los platos de codorniz como pueden ser en codornices en escabeche, la ensalada de codornices, las codornices con funda. El empedrado de liebre que es una preparación picante. Dentro de los productos derivados de la carne de cerdo son muy populares el hornazo de Zamajón que es una empanada que contiene en su interior picada: jamón, chorizo, una pierna de cordero, así como verduras diversas. Las magras de cerdo con tomate. Cabe destacar como curiosa la preparación de un pastel de carne: el pastel de cordero a la Alcarria. El cabrito asado a la "barreña" típico de Jadraque, la cabeza de cordero elaborada al horno.

Entre los recursos fluviales de la provincia se encuentran las ancas de rana que se elaboran fritas, resulta curiosa la preparación de cangrejos al ron típica de la localidad de Mandayona.

Repostería

Véase también: Repostería de España

Una de las recetas más populares y propias de la provincia son las albóndigas en dulce (una especie de fruta de sartén) que se elaboran con requesón, huevos y azúcar.[3] De la misma forma son conocidas las harinosas, una especie de empanadilla rellena de uvas maduras (uvas negrillas). Los bizcochos borrachos son una preparación muy habitual en la Ciudad de Guadalajara durante los carnavales.

Referencias

  1. Sordo, Enrique (1980). Argos Vergara. ed (en español). Cómo conocer la cocina española. Barcelona. pp. 95 - 96. ISBN 84-7017-907-1. 
  2. Luján, Néstor (2005). Tusquets. ed. El libro de la cocina española. Juan Perucho (segunda edición). Barcelona: Los 5 sentidos. pp. 409-410. ISBN 84-8310-877-1. 
  3. Carmen de Burgos, (1896), La cocinera moderna, Valencia, pag. 67

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Mira otros diccionarios:

  • Provincia de Guadalajara — Provincia de España …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de la provincia de Cuenca — La Miel de la Alcarria (mostrando su típico sedimento) …   Wikipedia Español

  • Portal:Provincia de Guadalajara — Atajo P:GUP:GU Hoy es viernes, 18 de noviembre de 2011. La Hora Universal es 09:33. Bienvenidos al Por …   Wikipedia Español

  • Guadalajara (España) — Para otros usos de este término, véase Guadalajara. Guadalajara …   Wikipedia Español

  • Provincia de Soria — Provincia de España …   Wikipedia Español

  • Provincia de Segovia — Provincia de España …   Wikipedia Español

  • Provincia de España — Mapa provincial de España. La provincia es una división territorial de España, reconocida en la Constitución española. En España hay un total de cincuenta provincias, que, junto con las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla y algunas posesiones… …   Wikipedia Español

  • Serranía de Guadalajara — Para el parque natural, véase Parque Natural de la Sierra Norte de Guadalajara. La Serranía de Guadalajara La Serranía es una comarca ubicada en el noroeste de la provincia de Guadalajara (España) en un amplio territorio de más de 3000 km² con… …   Wikipedia Español

  • Wikiproyecto:Guadalajara — Para un análisis pormenorizado del contenido relacionado con este wikiproyecto, véase Wikipedia:Contenido por wikiproyecto/Guadalajara. Atajo PR:GUPR:GU B …   Wikipedia Español

  • Provincia de Cuenca — Saltar a navegación, búsqueda Para otros usos de este término, véase Cuenca (desambiguación). Provincia de Cuenca Provincia de España …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”