Umami

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Umami (うま味) es uno de los cinco sabores básicos que reconocen los receptores especializados de la lengua humana, además de dulce, salado, amargo y ácido.[1] Es una palabra japonesa que significa sabroso.

El ácido glutámico o los glutamatos comúnmente encontrados en carnes, quesos, sopas, u otras proteínas en forma libre estimulan receptores específicos en la lengua, resultando en el gusto umami. En China umami se conoce como xianwei (literalmente, "sabor fresco" o "sabor delicioso").

El glutamato es utilizado históricamente en numerosas culturas para aumentar la palatabilidad de los alimentos: en Asia como salsa de soja y salsas de pescado, en Italia con el queso parmesano y anchoas, en España con el jamón serrano.

Referencias

  1. ↑ Sherry Seethaler (agosto de 2006). «UCSD-led Team Discovers How We Detect Sour Taste». Consultado el 29 de enero de 2009.

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  • umami — u|ma|mi sb. (en smagskvalitet); surt, salt, sødt, bittert og umami …   Dansk ordbog

  • Umami —    L umami est l indicateur de la sapidité en bouche …   L'Abécédaire du Vin

  • umami — üˈmämē Etymology: Japanese, literally, taste, flavor, delicious flavor, from uma tasty + mi flavor, taste : a taste sensation that is meaty or savory and is produced by several amino acids and nucleotides (as glutamate and aspartate) • umami… …   Useful english dictionary

  • umami — noun Etymology: Japanese, savoriness, flavor Date: 1979 a taste sensation that is meaty or savory and is produced by several amino acids and nucleotides (as glutamate and aspartate) …   New Collegiate Dictionary

  • umami — noun One of the five basic tastes, the meaty or savory taste of glutamate proteins or other similar compounds, notably monosodium glutamate. Syn: meaty, savory …   Wiktionary

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