Salep

Salep

Salep

El Salep es una bebida caliente, típica de Turquía, que se bebe en los días fríos de invierno. Se elabora a partir del tubérculo de una orquídea con la que se elabora una harina aromática.

El ingrediente básico del salep es una harina aromática procedente de una orquídea silvestre. Estas orquídeas crecen en los bosques y en las montañas especialmente en tierras calcáreas y su aroma es mayor y más fino cuando crecen en altitudes entre los 1000 y los 1100 msnm. En Anatolia las especies de orquídeas más comunes son las de los géneros ‘Orchis’ y ‘Ophrys’. Las orquídeas son más abundantes en ciudades como Kahramanmaraş, Adıyaman, Bitlis y en la región del Mar Negro, especialmente en Kastamonu.

Alrededor del tubérculo principal de cada planta nacen otros pequeños que son recogidos para la elaboración de la harina. Los pequeños tubérculos de color crema se extraen de la tierra, se lavan y se introducen en agua o leche hirviendo para quitarles el sabor amargo. Se dejan secar durante varios días, bien sea al aire libre o introduciéndolos en un horno. Una vez secos se guardan o se muelen para obtener la harina.

La harina de salep contiene azúcares, almidón, nitrógeno, y es de color crema. También se utiliza para preparar el helado turco tradicional con una textura elástica y un sabor particular. El salep en invierno se vende en pastelerías. Este bebida caliente y azucarada hecha con leche y harina de salep se sirve con canela. Se consume especialmente en las estaciones de esquí como Uludağ y Kartalkaya.[1]

Ophrys insectifera (izqu.), Aceras anthropophorum (der.)

Otros usos

La harina salep es muy nutritiva y demulcente. Se usa en dietas especiales de convalecientes y niños. Es muy rica en mucílago y forma una demulcente y suave gelatina que se usa para el canal gastrointestinal irritado.

Una parte de harina con cincuenta partes de agua son suficientes para formar la gelatina. El tubérculo para preparar la harina debe ser recolectado cuando la planta está recién seca después de la floración y cuando ha soltado las semillas.

La recolección de los tubérculos para la producción de salep está amenazando muy seriamente la supervivencia de muchas especies silvestres de orquídeas, especialmente en Próximo Oriente y Asia, donde es muy popular.

Referencias

  1. ↑ Salep . Consultado el 29 de julio de 2009.

Bibliografía

  • Dalby, Andrew (2003). Food in the Ancient World: from A to Z. New York, NY: Routledge. p. 292. ISBN 0-415-23259-7. Theophrastus HP 9.18.13; Dioscorides MM 3.126-8; Pliny the Elder NH 26.95-8, 27.65; Galen SF 12.92-3; Herbarius 15.3.
  • Davidson, Alan (1987). Oxford Companion to Food, 1st ed.. Oxford, UK: Oxford University Press. p. 683. ISBN 0-19-211579-0.
Obtenido de "Salep"

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Mira otros diccionarios:

  • salep — salep …   Dictionnaire des rimes

  • Salep — ( tr. salep sahlep) from ar. سحلب saḥlab) referring to both orchid as well as the salep drink. It is a flour made from grinding the dried tubers of Orchis mascula , Orchis militaris and related species of orchids, which contain a nutritious… …   Wikipedia

  • salep — [ salɛp ] n. m. • 1740; ar. sahlap ♦ Pharm. Fécule extraite des tubercules desséchés de l orchis, utilisée comme aliment ou comme excipient. ● salep nom masculin (arabe sāḥlāb) Substance alimentaire tirée des tubercules desséchés de certaines… …   Encyclopédie Universelle

  • salep — SALÉP, salepuri, s.n. 1. Nume dat tuberculilor uscaţi ai unor specii de orhidee; p. ext. praf de amidon extras din aceşti tuberculi şi care, fiert în lapte sau în apă, se foloseşte ca întăritor pentru copii sau convalescenţi. 2. Băutură preparată …   Dicționar Român

  • Salep — Sal ep (s[a^]l [e^]p), n. [Ar. sahleb, perhaps a corruption of an Arabic word for fox, one Ar. name of the orchis signifying literally, fox s testicles: cf. F. salep.] [Written also {saleb}, {salop}, and {saloop}.] The dried tubers of various… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Salep — (Salepwurzel, Radix salep), 1) die mit heißem Wasser abgebrühten u. dann getrockneten, eiförmigen, hornartigfesten, gelblichweißen, halbdurchscheinenden Wurzelknollen mehrer Orchisarten; sie bestehen fast ausschließlich aus Stärkemehl mit etwas… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Salep — (verstümmelt aus dem arab. khus yatus salab, »Fuchshoden«), getrocknete Wurzelknollen verschiedener Orchideen aus der Abteilung der Ophrydeen. Diese Pflanzen besitzen zur Blütezeit zwei Knollen, eine geschrumpfte, aus deren Bestandteilen sich der …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Salep — Salep, Salap (Radix salep), die Wurzel mehrer Orchis Arten, besonders der Orchis morio s., O. mascula s., O. latifolia s., O. maculata s. etc. in Europa. Es kommen sowohl europ. als oriental. S. wurzeln im Handel vor; die orient. sind etwas… …   Herders Conversations-Lexikon

  • salep — 1736 (also saloop, 1712) a starch or jelly made from dried tubers of orchid like plants, formerly used as a drug, from Turk. salep, from dialectal pronunciation of Arabic thaeleb, which usually is taken to be a shortening of khasyu th thaeleb,… …   Etymology dictionary

  • salep — sàlep m DEFINICIJA reg. toplo, zaslađeno piće; dobiva se ukuhavanjem korijena istoimene biljke (Orchis morio) ETIMOLOGIJA njem. Salep ← arap. saḥlab …   Hrvatski jezični portal

Compartir el artículo y extractos

Link directo
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”