- Tartrato de calcio
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Tartrato de calcio
Nombre (IUPAC) sistemático sal de calcio del ácido 2,3-Dihidroxibutanodioico General Fórmula molecular CaC4H4O6 Identificadores Número CAS n/d Propiedades físicas Estado de agregación sólido Apariencia polvo higroscópico blanco Densidad 1817 kg/m3; 1,817 g/cm3 Masa molar 188,15 (anhidro)
260,21 g/mol (tetrahidratado) g/molEstructura cristalina d or l rómbica
dl triclínicaPropiedades químicas Solubilidad en agua 0,037 g en 100 g de agua Termoquímica ΔfH0gas – kJ/mol Peligrosidad NFPA 704 
030Riesgos Ingestión . Inhalación . Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referenciasTartrato de calcio es un producto secundario de la industria del vino, obtenido de los residuos de la fermentación. Se utiliza como conservante de alimentos con el código: E 354.[1]
Propiedades
Como el ácido tartárico, el tartrato de calcio tiene dos carbonos asimétricos, por lo cual tiene dos isómeros quirales y un isómero no-chiral (meso-form). La mayoría de los tartratos de calcio de origen biológico es de isomería quiral levorotatoria (–).
El tetrahidrato se descompone a 160 °C
y el anhidro se descompone a 650 °C. Estructura cristalina = d or l rómbica
dl triclínicaReferencias
- ↑ Carlos Barros Santos, (2003),Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso, Editorial Visión Libros, Madrid, pág. 81
Enlaces externos
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