- Tripoux
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Los tripoux o tripous[1] son una especialidad gastronómica de los departamentos franceses de Aveyron y Cantal.
Se trata de un picadillo de callos y panceta (antiguamente incluía también asadura) enrollados en tiras enteras de panceta y atados con una cuerda. Una vez hechos se cuecen cuatro horas debidamente salpimentados y se sirven acompañados de otras especialidades de Auvernia como el aligot o la truffade.
Una variante con cordero en vez de ternera se realiza en el departamento de Lozère con el nombre de manouls.
Referencias
- ↑ La "s" del plural utilizada en Aveyron es una excepción a la regla gramatical(fr) que rige los plurales en "ou" en el idioma francés
Enlaces externos
- Fiesta de los tripoux en Thiézac (en francés)
- Receta de tripoux (en francés)
Categorías:- Gastronomía de Francia
- Gastronomía de Occitania
- Platos de cordero
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