Índice culinario

Índice culinario

El Índice culinario es un libro de recopilación de recetas escrito por el cocinero y gastrónomo Teodoro Bardají Mas en el año 1915. El libro recopila cerca de ochocientas noventa cuatro recetas con muy escasas ilustraciones.[1] La primera edición fue de tirada corta y numerada, no puesta a la venta.[2] Las recetas expuestas, tal y como advierte el propio Bardají en el prólogo son origen de cocineros de alto rango (literalmente: jefes distinguidos y colocados), es por esta razón por la que el subtítulo de la obra es; «Colección de las mejores recetas de cocina antíguas y modernas, según los más prestigiosos jefes mundiales». Se trata de un buen reflejo de la cocina española de finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX.

Características

La primera tirada de 1915 fue realizada en Madrid y tuvo una escasa tirada de treinta ejemplares, cada uno de ellos con la firma autógrafa del del autor y que nunca se pusieron a la venta. Se trata del primer libro publicado por Teodoro Bardají, recopilación de la actividad culinaria. Las recetas van acompañadas de explicaciones acerca de su origen, origen de la denominación, datos históricos y curiosidades si las hubiere. La mayoría de las recetas son provenientes de la cocina francesa, aunque no faltan recetas de la cocina española.

Ante la posibilidad de poder acceder a esa primera edición de una treintena de ejemplares del "Índice culinario", la editorial La Val de Onsera publicó en 1993 una edición corregida con el objeto de que pudiera ser accesible al público. En esta edición participó, además de la hija de Teodoro Bardají, el médico e historiador de la gastronomía española Manuel Martínez Llopis.

Referencias

  1. Eduardo Martín Mazas, (2008), «Teodoro Bardají Mas, el precursor de la cocina moderna en España»,Ciudad de edición
  2. Dionisio Pérez, (1929), «Guia del buen comer español», Madrid, Ed. Maxtor

Véase también


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Mira otros diccionarios:

  • Historia de la gastronomía de España — La cocina española nace de lo popular, es histórica, tradicional y se enriquece con los diversos medios regionales de cocinar.[1] …   Wikipedia Español

  • La cocina de ellas — La La cocina de ELLAS es un libro de recopilación de recetas culinarias españolas escrito por el cocinero y gastrónomo Teodoro Bardají Mas en el año 1935 (primera edición). El título hace referencia a los trabajos que realizó a comienzos de siglo …   Wikipedia Español

  • Teodoro Bardají Mas — Saltar a navegación, búsqueda Teodoro Bardají Mas (1915) Teodoro Bardají Mas (16 de mayo de 1882 en Binéfar,Huesca † 6 de marzo de 1958 Madrid) fue un profundo erudito y escritor culinario, además de cocinero. Pub …   Wikipedia Español

  • Teodoro Bardají — Mas (1915). Teodoro Bardají Mas (Binéfar, Huesca, 16 de mayo de 1882 Madrid, 6 de marzo de 1958) fue un profundo erudito y escritor culinario, además de cocinero y repostero. Publicó y participó en numerosas obras dedicadas a la cocina española… …   Wikipedia Español

  • Macarrones con chorizo — en su salsa de tomate y rociados con orégano. Los macarrones con chorizo (de nombre completo Macarrones con chorizo y tomate) es un plato identificativo de la cocina española que emplea en su elaboración pasta (generalmente macarrones cocidos) y… …   Wikipedia Español

  • Receta de cocina — Saltar a navegación, búsqueda Receta de Wikibooks Cookbook Una receta de cocina consiste en una lista de ingredientes y una serie de instrucciones para realizar un plato de cocina particular. Las recetas pueden ser transmitidas de g …   Wikipedia Español

  • Turnedós — Unos tournedós. Un turnedós (del francés: tournedos) es un corte transversal del centro del solomillo de buey o de ternera, de un peso de 100 gramos cada uno. Por la forma del músculo del animal el filete sale perfectamente redondo, y se corta… …   Wikipedia Español

  • Tartaleta — Unas tartaletas o barquillas. La tartaleta (a veces también como Barquita) es una especie de plato volante de gran variedad dependiendo de su relleno. La base de la tartaleta suele estar elaborado de recortes de hojaldre.[1] Suelen ser ela …   Wikipedia Español

  • Sauce Cumberland — La sauce Cumberland (ou Sauce Oxford[1]) est une sauce à base de vin de Porto qui mélange gelée, jus d agrumes, moutarde et épices. Sommaire 1 Historique 2 Ingrédients et préparation …   Wikipédia en Français

  • Historia de la hamburguesa — Hamburguesa de perfil mostrando sus ingredientes típicos: pan, verduras y carne picada …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”