Aceite de amaranto

A. cruentus, una fuente de las semillas de amaranto.

El aceite de amaranto se extrae de las semillas de dos especies del género Amaranthus -A. cruentus y A. hypochondriacus- que se denominan, en conjunto, grano de amaranto. Un fabricante de este aceite escribe:

El aceite extraído de estas plantas contiene compuestos de lípidos no saturados, especialmente los triglicéridos con un alto grado de insaturación. El aceite de amaranto tiene un color medio a líquido claro que puede usarse a bajas temperaturas, altamente insaturados, con un delicado y agradable aroma y sabor, lo que permite una mayor versatilidad de uso. También proporciona una excelente fuente de ácidos grasos de la serie omega.^[1]

El aceite es valorado por su capacidad para aportar estabilidad a altas y bajas temperaturas. Entre los usos comerciales del aceite de amaranto se incluyen: como alimentos, como cosméticos, como champús y para elaborar productos intermedios en la fabricación de lubricantes, productos farmacéuticos, productos químicos de caucho, compuestos aromáticos y agentes tensoactivos. Como aceite comestible, el aceite de amaranto tiene un sabor delicado y agradable.^{[2] [3]}

Químicamente, los principales componentes del aceite de amaranto son:^[4]

Ácidos grasos	Contenido
Ácido linoleico	46-50%
Ácido oleico	22-26%
Ácido palmítico	19-20%
Escualeno	5-6%
Ácido esteárico	3%

El punto de fusión de aceite de amaranto es -27°C.

El contenido de aceite de la semilla de amaranto varía desde 4,8 hasta 8,1 por ciento, que es una cantidad relativamente baja en comparación con otras fuentes de aceite de semillas.^[5]

Referencias

1. ↑ NuWorld Family Industrial Products: Amaranth Oil
2. ↑ Berger et al., 2003, Cholesterol-lowering properties of amaranth grain and oil in hamsters, Int J Vitam Nutr Res. 2003 Feb;73(1):39-47.
3. ↑ Martirosyan DM et al., 2007, Amaranth Oil Application for Coronary Heart Disease and Hypertension, Lipids in Health and Disease 2007, 6:1 doi:10.1186/1476-511X-6-1
4. ↑ Aroma Plus: Amaranth oil
5. ↑ Budin, J.T., Breene, W.M. and Putman, D.H (1996). «Some compositional properties of seed oils of eight Amaranth species». JAOCS 73 (4):  pp. 475. doi:10.1007/BF02523922.  Cited in Interactive European Network for Industrial Crops and their Applications: Amaranth.