- Alginato de propilenglicol
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Alginato de propilenglicol
Nombre (IUPAC) sistemático Propano 1,2-diol alginato General Otros nombres Hidroxipropil alginato,
E405Fórmula molecular (C9H14O7)n Identificadores Número CAS 9005-37-2 Propiedades físicas Apariencia polvo blanco Masa molar 234.21 g/mol Propiedades químicas Solubilidad en agua agua (pH < 2) Bioquímica Familia alginatos Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referenciasEl Alginato de propilenglicol (en la literatura aparece abreviado como PGA) es un compuesto químico derivado del alginato. Se sintetiza artificalmente por esterificación del óxido de propileno con ácido algínico (E-400) parcialmente neutralizado.[1] En la industria alimentaria se suele empelar como estabilizante de espuma de cervezas.[2] Se suele emplear como emulsionante y estabilizante cocificar con: E 405. Se suele emplear además en helados, productos de confitería, aderezos.
Contenido
Propiedades
Es una substancia inodora e insípida. Se presenta como un polvo fibroso o bien granulado, de color blanco a marrón amarillento. Es soluble en agua, incluso a pH ácidos (en torno a 2). Es estable en medios ácidos. Suele formar geles de textura blanda en presencia de iones calcio. No obstante posee una capacidad menor que otros alginatos de formar geles, siendo empleado más como agente suspensor y estabilizante de espumas.
Salud
No se han encontrado efectos secundarios en su ingesta, no obstante se indica que la ingesta máxima diaria sea de 70 mg/kg de peso corporal.[2] Su ingesta en grandes cantidades (generalmente un 5% del peso del alimento) ha mostrado una reducción en la biodisponibilidad de ciertos minerales de hierro. No obstante esta situación es muy rara ya que esta concentración hace poco agradable al consumidor la presencia de un alimento con tales concentraciones de propilenglicol.
Referencias
- ↑ Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2007), Aditivos Alimentarios, Mundi-Prensa Libros, Barcelona, págs. 126-127
- ↑ a b Propylene glycol alginate, Food and Agriculture Organization of the United Nations
Véase también
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