Almejas a la marinera

Almejas a la marinera
Cuenco de barro con almejas a marinera.

Las "almejas a la marinera" (Ameixas á mariñeira) son un guiso de almejas muy típico de la gastronomía de Galicia, particularmente de la zona de las Rías Bajas, siendo muy popular igualmente en otras zonas de España.[1] Las almejas se elaboran con un sofrito de cebolla y tomate triturado, y con vino blanco. Todo ello aromatizado y coloreado con pimentón. Este plato se sirve caliente, tradicionalmente en cazuela de barro.

Características

Se trata de una preparación que por el uso del marisco posee un característico aroma a mar, proviniendo la denominación «a la marinera» de esta característica. A veces se emplean carcasas de marisco, con el objeto de elaborar un caldo que acompañe y aromatice el plato.[2] Suelen empleare almejas, aunque en algunas ocasiones se presentan platos con chirlas (chirlas a la marinera), que suelen tener un menor tamaño. De la misma forma puede elaborarse el plato con mejillones (mejillones a la marinera).

La salsa suele tener color rojo debido al uso de pimentón dulce. En algunas ocasiones se añade guindilla en polvo, lo que le da un sabor ligeramente picante.[3]

Notas

  1. ↑ Sordo, Enrique (1980). «Gastronomía de la provincia de Santander». Cómo conocer la cocina española. Barcelona: Argos Vergara. p. 85. ISBN 84-7017-907-1. 
  2. ↑ Erauzkin, Iker (2007). Cocina de Fiesta. CEAC. p. 32. 
  3. ↑ Cunqueiro, Álvaro (1982). La cocina gallega (1.ª edición). Madrid: Everest. ISBN 9788424122195. 

Véase también

  • Arroz a la marinera

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