Changurro

Changurro
Changurro servido en su propia cáscara.

En el País Vasco se llama changurro (del euskera txangurro, ‘centollo’)[1] [2] [3] al centollo y, por extensión, tanto en el País Vasco como en el resto de España, a una serie de platos populares de la región hechos a base de carne desmenuzada de dicho marisco.

Contenido

Recetas de changurro

Algunos ejemplos son el changurro a la donostiarra o la terrina de changurro, en los que la carne extraída del caparazón tras cocción se mezcla con ingredientes como cebolla, puerro, tomate y brandy, según las diferentes variantes de recetas.[4]

Variantes

En el changurro a la donostiarra la mezcla preparada se presenta dentro del caparazón del centollo y se gratina en el horno.

Véase también

Referencias

  1. Real Academia Española, «changurro», Diccionario de la Lengua Española (22.ª edición), http://buscon.rae.es/draeI/SrvltObtenerHtml?IDLEMA=22320&NEDIC=Si 
  2. Joaquín Berasategui, ed (1998). «Pescados y Mariscos» (en Castellano). Cocina Vasca,Nuestra cocina por nuestros mejores cocineros. Sendoa. pp. Gráficas: Pescados y Mariscos más comunes en nuestras costas. Entre 288 y 289. ISBN 84-89080-72-0. 
  3. Joaquín Berasategui, ed (1998). «Cocinar para los amigos - Txangurro "Koldo"» (en Castellano). Cocina Vasca,Nuestra cocina por nuestros mejores cocineros. Sendoa. pp. 182. ISBN 84-89080-72-0. «Cocer los txangurros en agua bien salada durante diez minutos; una vez cocidos y fríos, abrirlos y desmenuzarlos patas y cuerpo con un palillo o navaja.» 
  4. Karlos Arguiñano. «Txangurro a la donostiarra». La cocina de Karlos Arguiñano.

Enlaces externos


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  • changurro — ► sustantivo masculino COCINA Guiso de centollo, servido en su caparazón, típico de la cocina vasca. * * * changurro (del vasc. «txangurro») m. Plato típico vasco hecho con centollo cocido y desmenuzado en su caparazón. * * * changurro. (Del eusk …   Enciclopedia Universal

  • changurro — {{#}}{{LM C08176}}{{〓}} {{[}}changurro{{]}} ‹chan·gu·rro› {{《}}▍ s.m.{{》}} Comida elaborada con centollo cocido y desmenuzado en su caparazón: • El changurro es un plato típico vasco.{{○}} {{★}}{{\}}ETIMOLOGÍA:{{/}} Del euskera txangurro …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

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