- Changurro
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Changurro servido en su propia cáscara.
En el País Vasco se llama changurro (del euskera txangurro, ‘centollo’)[1] [2] [3] al centollo y, por extensión, tanto en el País Vasco como en el resto de España, a una serie de platos populares de la región hechos a base de carne desmenuzada de dicho marisco.
Contenido
Recetas de changurro
Algunos ejemplos son el changurro a la donostiarra o la terrina de changurro, en los que la carne extraída del caparazón tras cocción se mezcla con ingredientes como cebolla, puerro, tomate y brandy, según las diferentes variantes de recetas.[4]
Variantes
En el changurro a la donostiarra la mezcla preparada se presenta dentro del caparazón del centollo y se gratina en el horno.
Véase también
Referencias
- ↑ Real Academia Española, «changurro», Diccionario de la Lengua Española (22.ª edición), http://buscon.rae.es/draeI/SrvltObtenerHtml?IDLEMA=22320&NEDIC=Si
- ↑ Joaquín Berasategui, ed (1998). «Pescados y Mariscos» (en Castellano). Cocina Vasca,Nuestra cocina por nuestros mejores cocineros. Sendoa. pp. Gráficas: Pescados y Mariscos más comunes en nuestras costas. Entre 288 y 289. ISBN 84-89080-72-0.
- ↑ Joaquín Berasategui, ed (1998). «Cocinar para los amigos - Txangurro "Koldo"» (en Castellano). Cocina Vasca,Nuestra cocina por nuestros mejores cocineros. Sendoa. pp. 182. ISBN 84-89080-72-0. «Cocer los txangurros en agua bien salada durante diez minutos; una vez cocidos y fríos, abrirlos y desmenuzarlos patas y cuerpo con un palillo o navaja.»
- ↑ Karlos Arguiñano. «Txangurro a la donostiarra». La cocina de Karlos Arguiñano.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Centollo. Commons- Lista de recetas de centollo en gastronomiavasca.net
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