Chutney

Chutney
Chutneys.
Chutney de tomate.
Chutneys de Goa (región portuguesa de la India).

En la cocina india el chutney o chatni (del hindi chatni) es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India. Se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india y suele estar acompañada de otras salsas de sabores similares como los encurtidos, papads o raitas.

En el idioma hindi, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente como ‘aplastar’. Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.

En Europa y Estados Unidos el chutney es más familiar como producto envasado. Para este propósito se le añade aceite vegetal, vinagre o zumo de limón, para potenciar las propiedades conservantes.

Tipos de chutney

Aparte de las diferentes variedades, las especias comunes empleadas suelen ser la asafétida (llamada hing en hindi), el comino, el cilantro y el fenogreco.

  • Chutney de ajo
  • Chutney de chabacano
  • Chutney de cilantro
  • Chutney de coco: coco rallado acompañado de chiles verdes y jengibre. Todo junto caliente en aceite de la sartén a la que se agrega las semillas de mostaza y las hojas de curry (árbol de curry).
  • Chutney de lima
  • Chutney de mango
  • Chutney de manzana
  • Chutney de menta
  • Chutney de naranja
  • Chutney de tamarindo
  • Chutney de tomate

Bibliografía

  • Weaver, William Woys: «Chutney» (pág. 417-418, en el volumen 1 de la Encyclopedia of Food and Culture, de Solomon H. Katz (ed.), de 3 volúmenes. Nueva York: Charles Scribner’s Sons, 2003.

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  • chutney — [ ʃɶtnɛ ] n. m. • 1964; mot angl., de l hindi chatni ♦ Condiment aigre doux, composé de fruits, de légumes pimentés et épicés, confits dans du vinaigre sucré. Des chutneys. Chutney à la mangue, à la banane. ● chutney nom masculin (anglais chutney …   Encyclopédie Universelle

  • Chutney — Chut ney, Chutnee Chut nee, n. [Hind. chatn[=i].] 1. A warm or spicy condiment or pickle made in India, compounded of various vegetable substances, such as chopped fruits or green tomatoes, etc., often cooked with sweets and acids such as sugar… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Chutney — er en stærkt krydret sovsetilsætning …   Danske encyklopædi

  • chutney — 1813, from Hindi chatni …   Etymology dictionary

  • chutney — ► NOUN (pl. chutneys) ▪ a spicy condiment made of fruits or vegetables with vinegar, spices, and sugar. ORIGIN Hindi …   English terms dictionary

  • chutney — [chut′nē] n. pl. chutneys [Hindi chatnī] a relish made of fruits, as raisins and mangoes, spices, herbs, and sugar, with vinegar or lemon juice: also sp. chutnee …   English World dictionary

  • Chutney — This article is about the condiment. For the music native to Trinidad and Tobago, see Chutney music. Chutney Origin Alternative name(s) Chatni …   Wikipedia

  • Chutney — Assortiment de chutneys Chutney à la noix de coco …   Wikipédia en Français

  • Chutney — Verschiedene Chutneys Ein Chutney (anglisierende Transkription von Hindi चटनी, caṭnī, Chatni) ist eine würzige, häufig süß saure, mitunter auch nur scharf pikante Sauce der indischen Küche mit musartiger Konsisten …   Deutsch Wikipedia

  • Chutney — gewürzte Fruchtpaste * * * Chut|ney 〈[ tʃʌ̣tni] n. 15; Kochk.〉 dickflüssige, scharf gewürzte Sauce aus Früchten [engl., <Hindi catni; zu catt „kosten, lecken“] * * * Chut|ney [ t̮ʃatni ], das; [s], s [engl. chutney < Hindi chatnī]: scharf… …   Universal-Lexikon

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