Chile en nogada

Chile en nogada
Chile en nogada.
Chile en nogada.

El chile en nogada es uno de los platillos típicos de la gastronomía mexicana, más concretamente del estado de Puebla. Ha sido llamado el "platillo poblano por excelencia".[1] Es preparado con chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, representando los tres colores de la bandera de México.[2] Ha sido considerado internacionalmente como uno de los más finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana.

Contenido

Historia

Véase también: Independencia de México

Este platillo fue creado en Puebla por monjas clarisas del convento de Santa Mónica como un homenaje a Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar en Córdoba -estado de Veracruz- la independencia de México.[1]

Características

Este platillo esencialmente consiste en un chile poblano relleno de un guisado de carne de res y puerco, todo ello mezclado con fruta (plátano, manzana, pera, durazno, etc.) entre otras cosas.[3] Suele emplearse como aderezo la nuez de Castilla finamente picada en dulce moscatel, formando una salsa blanca de diversos ingredientes y que es decorada con la grana del la fruta de la granada.

Simbolismo

Según la tradición, el local donde se agasajó a Agustín de Iturbide en su onomástico, fue engalanado con los tres colores de la naciente bandera mexicana ideada por el propio personaje: verde (independencia), blanco (religión), y rojo (unión).[2] Las monjas de Puebla, contagiadas del espíritu y el fervor patrio que reinaba en esos días, decidieron preparar un platillo que contuviera los tres colores de la bandera y mezclaron los sabores dulce y salado con más de veinte ingredientes, aunque la sofisticación del plato exige hoy hasta cincuenta.

Referencias

  1. a b Castelló Yturbide, Teresa (2000). Océano. ed. Delicias de antaño: historia y recetas de los conventos mexicanos (primera edición). pp. 234. 
  2. a b Chapa, Martha (2005). Martha Chapa. ed. Con sabor a patria: chiles en nogada para toda la temporada. Alejandro Ordorica Saavedra. pp. 32. ISBN 9686611142. 
  3. Gónzalez, Patricia (2004). Pax. ed. La gran riqueza de la cocina mexicana (primera edición). México. pp. 58. 

Enlaces externos


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