Chile en nogada

Chile en nogada
Chile en nogada.
Chile en nogada.

El chile en nogada es uno de los platillos típicos de la gastronomía mexicana, más concretamente del estado de Puebla. Ha sido llamado el "platillo poblano por excelencia".[1] Es preparado con chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, representando los tres colores de la bandera de México.[2] Ha sido considerado internacionalmente como uno de los más finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana.

Contenido

Historia

Véase también: Independencia de México

Este platillo fue creado en Puebla por monjas clarisas del convento de Santa Mónica como un homenaje a Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar en Córdoba -estado de Veracruz- la independencia de México.[1]

Características

Este platillo esencialmente consiste en un chile poblano relleno de un guisado de carne de res y puerco, todo ello mezclado con fruta (plátano, manzana, pera, durazno, etc.) entre otras cosas.[3] Suele emplearse como aderezo la nuez de Castilla finamente picada en dulce moscatel, formando una salsa blanca de diversos ingredientes y que es decorada con la grana del la fruta de la granada.

Simbolismo

Según la tradición, el local donde se agasajó a Agustín de Iturbide en su onomástico, fue engalanado con los tres colores de la naciente bandera mexicana ideada por el propio personaje: verde (independencia), blanco (religión), y rojo (unión).[2] Las monjas de Puebla, contagiadas del espíritu y el fervor patrio que reinaba en esos días, decidieron preparar un platillo que contuviera los tres colores de la bandera y mezclaron los sabores dulce y salado con más de veinte ingredientes, aunque la sofisticación del plato exige hoy hasta cincuenta.

Referencias

  1. ↑ a b Castelló Yturbide, Teresa (2000). Océano. ed. Delicias de antaño: historia y recetas de los conventos mexicanos (primera edición). pp. 234. 
  2. ↑ a b Chapa, Martha (2005). Martha Chapa. ed. Con sabor a patria: chiles en nogada para toda la temporada. Alejandro Ordorica Saavedra. pp. 32. ISBN 9686611142. 
  3. ↑ Gónzalez, Patricia (2004). Pax. ed. La gran riqueza de la cocina mexicana (primera edición). México. pp. 58. 

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Mira otros diccionarios:

  • chile — s m I. 1 (Capsicum annum) Planta de la familia de las solanáceas, herbácea y anual, de hojas alternas y flores blancas, violetas o verdosas, que tiene una enorme variedad en México 2 Fruto de esta planta, que es una baya, cónica y alargada, con… …   Español en México

  • Chile poblano —   Chile poblano Chile poblano en rama …   Wikipedia Español

  • Chile relleno — Chiles rellenos A traditional chile relleno stuffed with jack cheese and breaded …   Wikipedia

  • Chile relleno — Chiles rellenos. Los chiles rellenos son un platillo de México y de Guatemala que consiste básicamente en piezas enteras de chile rellenas con alimentos, usualmente cárnicos, a las que se les envuelve en una capa de huevo batido y se les fríe. Se …   Wikipedia Español

  • Chile poblano — Piment poblano Piment ancho Le piment poblano (en espagnol chile poblano, « piment de Puebla ») est une variété de l espèce capsicum annuum. Ses fruits sont de grande taille (7 à 15 cm de long pour 5 à 8 cm de large) et pauvres …   Wikipédia en Français

  • Chiles en nogada — („nogada“ von „nogal“, span. Walnußbaum) sind ein traditionelles mexikanisches Gericht, das aus gefüllten Poblano Paprika mit Walnußsauce und Granatapfelkernen besteht. Insbesondere aufgrund seiner Symbolik gilt das Gericht als mexikanische… …   Deutsch Wikipedia

  • Chiles en nogada — Saltar a navegación, búsqueda Chile en nogada Los chiles en nogada son uno de los platillos típicos de Puebla. Este platillo es considerado internacionalmente como uno de los más finos y representativos de la alta cocina mexicana. Este platillo… …   Wikipedia Español

  • Chiles en nogada — Example with the meat stuffing visible. Chiles en nogada …   Wikipedia

  • Chiles En Nogada — Les chiles en nogada ˈtʃi.les.en.nɔ.ˈɰa.da sont un plat de cuisine mexicaine typique de l État de Puebla. Il se prépare à partir de chiles poblanos, des piments de grande taille et à faible teneur en capsaïcine, que l on farcit de picadillo à… …   Wikipédia en Français

  • Chiles en nogada — Les chiles en nogada ˈtʃi.les.en.nɔ.ˈɰa.da sont un plat de cuisine mexicaine typique de l État de Puebla. Il se prépare à partir de chiles poblanos, des piments de grande taille et à faible teneur en capsaïcine, que l on farcit de picadillo à… …   Wikipédia en Français

Compartir el artículo y extractos

Link directo
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”