Grasa butírica

Grasa butírica: La grasa butírica es la porción grasa de la leche. La leche y la nata se venden a menudo según su contenido graso.

Composición

Los ácidos grasos de la grasa butírica suelen estar compuestos como siguen (por fracción de masa):^[1]

Ácidos grasos saturados:

Ácido palmítico: 31%

Ácido mirístico: 12%

Ácido esteárico: 11%

Ácidos grasos saturados inferiores (máximo 12 átomos de carbono): 11%

Ácidos grasos insaturados:

Ácido oleico: 24%

Ácido palmitoleico: 4%

Ácido linoleico: 3%

Ácido linolénico: 1%

Véase también

Leche

Contenido graso de la leche

Notas

↑ National Research Council (1976). Fat Content and Composition of Animal Products. Washington, D.C.: Printing and Publishing Office, National Academy of Science. p. 203. ISBN 0-309-02440-4. http://books.nap.edu/openbook.php?chapselect=yo&page=203&record_id=22&Jump+to+Specified+Page.x=0&Jump+to+Specified+Page.y=0.

Categorías:
Lácteos
Ingredientes culinarios
Mantequillas

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