Huevos carlistas

Huevos carlistas
Bandera de los carlistas

Los Huevos carlistas (denominados también huevos a la carlista y también huevos a la navarra a veces como huevos encapotados[1] ) es una preparación de huevos fritos que se recubren de una salsa Bechamel y se empanan (de forma similar a una croqueta) para ser vueltos a ser fritos hasta ser dorados. Esta preparación es originaria de la cocina navarra.[2]

Contenido

Historia

La primera referencia escrita de esta preparación se encuentra en el Almanaque de Conferencias Culinarias de 1874 de una carta dirigida a Ángel Muro procedente del periodista de Blanco y Negro Andrés Miralles. Según autores el nombre puede deberse a los colores de la bandera carlista. Es posible que existieran antes de esta fecha y la denominación "huevos con capota", haciendo alusión al recubrimiento de la segunda fritura como una capota (o cubierta).

Características

Esta preparación consiste en una doble fritura de huevos, en la primera se consigue un simple huevo estrellado ligeramente crudo, lo suficiente para que cuaje la yema en el aceite hirviendo. Es habitual hacerlo en una especie de presilla (u molde) con el objeto de que quede redondo. Tras su primera fritura se aparta en un papel secante con el objeto de que pierdan el aceite de su superficie. Cuando se han enfriado se recubren de una salsa (es habitual una beschamel ligeramente caliente) para que pueda empanarse y se procede a una segunda fritura en aceite hirviendo hasta que logran dorarse. Las recetas que mencionan a los huevos como encapotados describen a la salsa de la segunda fritura como "salsa de encapotar" (pasta de freír).[1] Se pueden presentar solos o en una salsa de tomate. Se sabe que están bien elaborados si quedan con forma de croqueta y al romperse sale desparramada la yema.

Referencias

  1. a b Emilia Pardo Bazán, (1926), La Cocina Española Moderna, entrada: Huevos encapotados
  2. Ángel Muro, (1874), Almanaque de Conferencias Culinarias, Madrid, Carta de Andrés Mirralles.

Véase también

  • Pochas a la Navarra
  • Tortas de Chachigorri
  • Soldados de Pavia

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Mira otros diccionarios:

  • Huevos tontos — Los huevos tontos son una preparación de huevos cocidos (Huevos rellenos) y posteriormmente rebozados. Se trata de un plato muy típico de la cocina aragonesa (generalmente en Jiloca, Teruel).[1] [2] En las recetas del siglo XX este plato se… …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de España — La cocina española nace de lo popular, es histórica, tradicional y se enriquece con los diversos medios regionales de cocinar.[1] …   Wikipedia Español

  • Falange Española — Este artículo trata sobre Falange histórica. Para la formación actual, refundada en 1977, véase Falange Española de las JONS (1977). Para otros usos de este término, véase Falange (desambiguación). Falange Española de las JONS …   Wikipedia Español

  • Tortilla de patatas — Para otros usos de este término, véase Tortilla (desambiguación). Porción de tortilla de patatas …   Wikipedia Español

  • Pedro Muñoz (Ciudad Real) — Saltar a navegación, búsqueda Para otros usos de este término, véase Pedro Muñoz (desambiguación). Pedro Muñoz …   Wikipedia Español

  • Valencia de Alcántara — Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada, como revistas especializadas, monografías, prensa diaria o páginas de Internet fidedignas. Puedes añadirlas así o avisar …   Wikipedia Español

  • Huesca — Para otros usos de este término, véase Huesca (desambiguación). Huesca Bandera …   Wikipedia Español

  • Jaén — Para otros usos de este término, véase Jaén (desambiguación). Jaén …   Wikipedia Español

  • Carnavales en la cultura popular vasca — A los carnavales rurales de distintos pueblos del País Vasco, Navarra y País vasco francés se les llama en euskera dependiendo de los dialectos inauteriak, ihauteriak, iñauteriak, ihoteak o iñoteak. En algunas zonas como Guipúzcoa, a todo el… …   Wikipedia Español

  • Historia de Cuba — Indios en Cuba. Grabado de 1558. La prehistoria de la isla de Cuba comprende desde alrededor del año 8000 a. C. con la llegada de los primeros aborígenes hasta la llegada de Cristóbal Colón en 1492. La historia escrita de la isla comienza con la… …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”