Babka

Babka

Babka

Un babka.

El babka o bobka, también conocido como baba, es un pastel dulce elaborado con levadura.

Los nombres babka (en ruso бабка) y baba (баба) significan ‘abuela’, y aluden probablemente a la forma del pastel, un cilindro alto, a veces con ondulaciones que recuerdan los pliegues de una falda.[1]

Contenido

Europa del Este

Se trata de un pastel esponjoso con levadura que se prepara tradicionalmente para el domingo de Pascua. Darra Goldstein, profesor de ruso en el Williams College, afirma que «babka viene de baba, un delicado pastel con levadura muy alto pero sabroso que se consume en Rusia occidental y Polonia oriental.»[2] El babka tradicional tiene algún tipo de relleno de frutas, especialmente pasas, y se glasea con un escarchado con sabor a fruta, añadiéndosele a veces ron. Los babkas modernos pueden ser de chocolate o estar rellenos de queso.

Versión judía

El babka es popular entre los judíos, especialmente entre aquellos con raíces en la Europa del Este. Sin embargo, la versión judía difiere de la descrita anteriormente. Se elabora a partir de una tira de masa con levadura doble y trenzada y suele cocinarse en un molde de repostería alto. Nunca se rellena de fruta, si bien la masa contiene canela o chocolate. Suele cubrirse con streusel. Un pastel parecido denominado kokosh también es popular en las pastelerías judías. El kokosh también se elabora con chocolate y canela, pero es más bajo y largo que el babka, y no se trenza ni se cubre con streusel.

Además de la variedad para postre, también existe una versión tradicional judía del Este de Europa preparada durante el Pésaj a modo de pan. Generalmente este tipo no es dulce y se prepara a partir de matzá triturado con agua, huevo y sal. Algunos judíos polacos llaman a los panqueques con estos ingredientes bubbeleh, nombre similar a babka.

Bielorrusia y Lituania

Babka bielorruso.

Babka es también el nombre de un plato salado, especialmente popular en Bielorrusia y Lituania, donde se le llama bulvių plokštainis. Se elabora con papas ralladas, huevo, cebolla y panceta ahumada. Se cocina en un cacharro de barro y a menudo se sirve con una salsa de crema agria y tiras de tocino de cerdo. Dependiendo de la receta y el método de cocción puede ser un pastel de papa escamoso o un contundente pudín.

Véase también

Referencias

  1. Oxford Companion to Food.
  2. Joan Nathan, «Inviting an Old Favorite to the Hanukkah Table», The New York Times, 5 de diciembre de 2007, p. F5.
Obtenido de "Babka"

Wikimedia foundation. 2010.

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  • babka — {{/stl 13}}{{stl 8}}rz. ż Ib, CMc. babkabce; lm D. babkabek {{/stl 8}}{{stl 20}} {{/stl 20}}{{stl 12}}1. {{/stl 12}}{{stl 7}} matka ojca lub matki; kobieta mająca wnuki : {{/stl 7}}{{stl 10}}Kogoś wychowywała babka. Zostać babką. {{/stl 10}}{{stl …   Langenscheidt Polski wyjaśnień

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  • babka — [bäb′kə] n. [Pol dim. of baba, lit., old woman] a light, sweet, usually cylindrical cake raised with yeast and containing raisins, often glazed and flavored with rum …   English World dictionary

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  • babka — pot. Na dwoje babka wróżyła «o sytuacji, której rozwiązania nie można przewidzieć, która może się rozwinąć w dwóch różnych kierunkach»: (...) już po operacji; rak usunięty i teraz „na dwoje babka wróżyła”. W. Horwath, Seans …   Słownik frazeologiczny

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