Baharat es una mezcla de especias usada el la cocina árabe y en el Levante en general. Sus ingredientes base son la pimienta de jamaica, conocida por varios nombres como pimienta de olor, Malagueta, pimienta inglesa, etcétera, y la pimienta negra, a las que se les puede añadir más ingredientes como comino, pimentón dulce, cilantro y cardamomo entre otros, según gusto o región. Existen variedades según la región, por ejemplo el baharat turco no es el mismo que el baharat de los países del Golfo.

Recetas de baharat según región

Baharat 2 cucharadas de pimienta negra recién molida 2 cucharadas de paprika (pimentón dulce) 2 cucharadas de comino en polvo 1 cucharada de semillas de cilantro 1 cucharada de clavos de olor molidos 1 cucharadita de nuez moscada rallada 1 cucharadita de canela recién molida 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo (sin vaina)

Baharat turco 2 cucharadas pimienta negra recién molida 2 cucharadas de comino en polvo 1 cucharadas de semillas de cilantro en polvo 1 cucharada de menta fresca picada 1 cucharada de clavos de olor molidos 1 cucharadita de nuez moscada 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo (sin vaina) 1 pizca de canela en polvo

Baharat levantino (Territorios Palestinos/Líbano) 1/4 taza de granos de pimienta negra 1/4 taza de granos de pimienta de Jamaica

Baharat sirio 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica 1 cucharadas de canela molida 1 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada 1 1/2 cucharadita de clavos de olor

Baharat tunecino 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de pétalos de rosa secos 1 cucharadita de pimienta negra molida

Baharat del Golfo (Kebsa) 1 cucharada de cayena (se puede suavizar con paprika) 1 1/2 cucharadita de comino 1 1/2 cucharadita de canela 1 1/2 cucharadita de loomi (lima seca) 1 cucharadita de clavos de olor 1 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de semillas de cardamomo molidas (sin vaina) 1 cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de semillas de cilantro 1/2 cucharaditas de hilos de azafrán