Scagliozzi

Scagliozzi.

Los scagliozzi (en napolitano scagliuozzi) son un producto de friggitoria (freiduría) típico de la cocina napolitana, presente también en Foggia, la Toscana y Bari.

Descripción

Se hacen con polenta que normalmente se deja secar unos pocos días después de su preparación para perder algo de agua y poder freírla sin que se derrita en aceite caliente, cortada en pequeños triángulos y salada. Se vende en friggitorie típicas de Nápoles junto a otros productos típicos como la pastacresciute, los sciurilli (flores de calabacín), las rodajas de berenjena fritas rebozadas (parecidas a la tempura japonesa), los pequeños arancini redondos (bolas de arroz) y las crocchè (croquetas) de patata.

Debe señalarse que, a diferencia de otras frituras (como los arancini) de Nápoles, están desapareciendo gradualmente y son más difíciles de encontrar, ciñéndose a unas pocas freidurías típicas.

En cambio, en Bari es tradicional encontrar esta receta en puestos del casco antiguo, especialmente en días festivos.

Véase también

• Pastacresciute
• Sciurilli
• Arancini
• Crocchè

Enlaces externos

• Receta de los scagliuozzi napolitanos (italiano)
• Receta de los scagliozzi toscanos (italiano)