Spice rub

Spice rub
Un Boston butt cubierto de spice rub antes de asarlo.

Se llama spice rub (literalmente en inglés ‘frotado de especias’) a cualquier mezcla de especias molidas, normalmente gruesas, preparada para ser frotada sobre la comida cruda antes de cocinarla, de forma que forme una capa sobre la misma. La comida puede marinarse en el spice rub un tiempo para que los sabores pasen a ella, o puede cocinarse inmediatamente después de aplicarse. Además de especias, el rub puede incluir sal y azúcar, esta última para que se caramelice. Los spice rubs puede incluir también otros ingredientes como hierbas aromáticas, ajo machacado o aceite. El spice rub más simple es la pimienta negra molida gruesa, como la que usa en steak au poivre.

Recetas

Los spice rubs se usan principalmente para preparar carnes o pescados. Hay muchas recetas diferentes de rubs, estado la mayoría de ellas dirigidas a un tipo específico de comida. La combinación de especias que se considera idónea para un rub destinado a un tipo concreto de comida cambia según la región y la cultura. Tras cocinar el alimento, pueden dejarse o retirarse parcialmente.

Las recetas con rubs se preparan casi siempre usando métodos de calor seco, en los que casi nunca se emplea agua. El método más popular es asar a la parrilla y hornear. También se emplea el salteado, especialmente cuando el spice rub incluye harina o pan rallado.

Véase también

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Mira otros diccionarios:

  • Spice rub — is any mixture of ground spices that is made for the purpose of being rubbed on raw food before the food is cooked. The spice rub forms a coat on the food. The food can be marinated in the spice rub for some time for the flavors to incorporate… …   Wikipedia

  • Afghan spice rub — There are many different spice rubs used in Afghanistan. Different kinds of meats receive different kinds of rubs. For example, turmeric is sometimes used in chicken rubs. However, it is not commonly used in meats such as lamb or beef. Dried dill …   Wikipedia

  • Rub — may stand for* RUB, Russian ruble currency code * Ruhr Universität BochumRub may refer to: * the Kuliak languages of Uganda * Spice rub, consisting of spices blended together to season and flavor raw pork, beef, chicken, fish, and wild game… …   Wikipedia

  • rub — {{Roman}}I.{{/Roman}} noun Rub is used after these nouns: ↑back, ↑spice {{Roman}}II.{{/Roman}} verb ADVERB ▪ hard, vigorously ▪ He rubbed his face vigorously with the towel. ▪ …   Collocations dictionary

  • spice — {{Roman}}I.{{/Roman}} noun 1 flavour for food ADJECTIVE ▪ ground ▪ mixed (esp. BrE) ▪ exotic ▪ pumpkin, pumpkin pie (both AmE) …   Collocations dictionary

  • Five-spice powder — This article is about Chinese five spice mixture. For Bengali five spice mixture, see Panch phoron. Five spice powder Chinese …   Wikipedia

  • Dry rub — may refer to: Dry rub, a technique for spicing meat in cooking, such as used with Jamaican jerk spice Spice Rub, a method for seasoning and spicing meat in slow cooking applications such as barbecue. This disambiguation page lists articles… …   Wikipedia

  • Espresso rub — Espresso rubs are a form of dry seasoning rub for food. Espresso rubs are usually a blend of various savory spices and herbs, most notably using finely ground espresso beans as a key flavoring adjunct. Flavor Profile The richness of the coffee… …   Wikipedia

  • Jamaican jerk spice — Jerk is a style of cooking native to Jamaica in which meats, traditionally pork and goat but including chicken, fish, beef, sausage and tofu, are dry rubbed with a very hot spice mixture called Jamaican jerk spice. Jerk seasoning principally… …   Wikipedia

  • Grains of Selim — seed pods The term Grains of Selim refers to the seeds of a shrubby tree, Xylopia aethiopica, found in Africa. It is also known as kimba pepper, African pepper, Moor pepper, Negro pepper, Kani pepper, Kili pepper, Sénégal pepper, Ethiopian pepper …   Wikipedia

Compartir el artículo y extractos

Link directo
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”