Art of Cookery

Art of Cookery

Art of Cookery (en castellano: El arte de cocinar) es un libro de cocina escrito en 1747, por Hannah Glasse (1708-1770) Es conocido también por el título largo The Art of Cookery made Plain and Easy. El Art of cookery representa uno de los documentos más importantes para estudiar las prácticas culinarias de Reino Unido y de las colonias americanas durante el periodo final del siglo XVIII y comienzos del XIX. Fue una referencia dominante para los cocineros domésticos angloparlantes a lo largo del mundo y en una menor medida se ha empleado para hacer investigación histórica culinaria y reconstrucción de platos antíguos.

Características

Al igual que en los tiempos modernos el libro The Joy of Cooking el libro de Hannah se actualizó en numerosas ocasiones, tanto durante su vida como después de forma póstuma. De esta forma el libro continuó siendo vigente desde el punto de vista culinario hasta finales de siglo XIX.

Hannah escribió la mayoría de tratados domésticos (a los que suele referir como "lower sort"), eran libros escritos en tono conversacional, en un tono más agradable para alguien que desea aprender una receta de sus abuela. Se encuentran en las descripciones alimentos fácilmente reconocibles hoy en día. Entre las recetas se encuentra la del Yorkshire pudding y el gooseberry fool como ejemplos, existen trazas del estilo cocina india que ya por esa época comenzaba a establecerse en el territorio. Hannah muestra en la obra una desaprobación por la cocina francesa y la invasión que protagoniza en algunas de las descripciones culinarias inglesas. En la actualidad existen diversas impresiones en facsímil publicadas.

Miscelánea

En 1995 la editorial Prospect Books publica una edición facsímil de la edición de 1747, con una introducción de Jennifer Stead y Priscilla Bain, así como un glossario de Alan Davidson. ISBN 0907325580

En 1997 la editorial Applewood Books publica un facsímil de la edición Alexandria 1805 (la primera edición americana, impresa en Alexandria, VA, USA, por Cottom and Stewart), con una introducción y glosario por el historiador Karen Hess. Applewood Books: Bedford, Mass. ISBN 978-1557094629

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  • Art of Cookery — Written in 1747, Hannah Glasse s (1708 1770) The Art of Cookery made Plain and Easy represents one of the most important references for culinary practice in England and the American colonies during the latter half of the 18th century and the… …   Wikipedia

  • Cookery — Cook er*y (k[oo^]k [ e]r*[y^]), n. 1. The art or process of preparing food for the table, by dressing, compounding, and the application of heat; cooking. [1913 Webster] 2. A delicacy; a dainty. [Obs.] R. North. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • cookery — [kook′ər ē] n. [ME cokerie] Chiefly Brit. the art, practice, or work of cooking …   English World dictionary

  • cookery — cook|e|ry [ˈkukəri] n [U] BrE the art or skill of cooking ▪ a one year cookery course ▪ French cookery …   Dictionary of contemporary English

  • cookery — noun (U) BrE the art or skill of cooking; cooking 1 (1) AmE: Jane s favourite subject at school is cookery. | French provincial cookery …   Longman dictionary of contemporary English

  • cookery — noun The art and practice of preparing food for consumption, especially by the application of heat; cooking. Henry was not very good at cookery …   Wiktionary

  • cookery — n. (pl. ies) 1 the art or practice of cooking. 2 US a place or establishment for cooking. Phrases and idioms: cookery book Brit. a book containing recipes and other information about cooking …   Useful english dictionary

  • cookery — noun (plural eries) Date: 14th century 1. the art or practice of cooking 2. an establishment for cooking …   New Collegiate Dictionary

  • cookery — /kook euh ree/, n., pl. cookeries. 1. the art or practice of cooking. 2. a place equipped for cooking. [1350 1400; ME cokerie. See COOK1, ERY] * * * …   Universalium

  • cookery — cook·er·y || kÊŠkÉ™rɪ n. art of cooking …   English contemporary dictionary

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