Umu pae

El umu pae o umu-pae es una especie de fogón realizado de piedras, tradicional de la cultura de la etnia Rapa nui, habitante de la Isla de Pascua, y antiguamente representó la única manera que tenían de cocinar los alimentos.^[1] En estos fogones se prepara el platillo típico de la isla, el umu, cuya preparación es similar al curanto chileno.^[2]

Características

Los umu pae habitualmente se construían en el interior de las cuevas o en el exterior de las viviendas.^[3] Para su fabricación se realizaba primero un hoyo en la tierra,^[1] en este espacio se colocaba una piedra grande la cual era rodeada de otras piedras de forma rectangular,^[2] después se colocaba otro círculo de piedras a su alrededor para proteger al fogón y a las personas.^[3] Todavía pueden observarse en la Isla de Pascua los vestigios de antiguos umu pae.^[1]

Según las características con las que se fabricaban recibían diferentes denominaciones, se llamaban umu paepae cuando se construían bajo un techo o dentro de una pequeña habitación.^[1] Los fogones construidos sin el círculo de piedras rectangulares eran nombrados umu keri okaoka, si tenían un tamaño normal, y umu ava cuando eran de gran tamaño, como los usados en las celebraciones.^[4]

Preparación del umu

Primero se coloca la leña dentro del fogón y se enciende, las piedras rectangulares que lo rodean sirven para conservar la temperatura. Luego se colocan piedras sobre la leña. Cuando las piedras están calientes se retira una parte de ellas y se colocan los alimentos sobre las piedras calientes, la carne, aves o pescado habitualmente van envueltos en hojas de plátano. Encima de los alimentos se coloca el resto de las piedras calientes y se cubre todo con pasto y hojas de plátano para evitar que se escape el vapor. Con este método los alimentos se cocen al vapor en un tiempo aproximado de 2 a 3 horas.^[4]

Referencias

Notas

Biibiografía

• Englert, Sebastián (2004). La tierra de Hotu Matu'a: historia y etnología de la Isla de Pascua : gramática y diccionario del antiguo idioma de Isla de Pascua. Editorial Universitaria. ISBN 9789561117044. http://books.google.com.mx/books?id=UAJ5o2vJ3zYC&pg=PA205&lpg=PA205&dq=Umu+pae&source=bl&ots=0CcJf1ARdh&sig=fMdSmWgr9rRcDIJia-Y-KupOeNw&hl=es&ei=WSj2TebCJoHkiAKqk5WLBw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=5&ved=0CDUQ6AEwBDgK#v=onepage&q=Umu%20pae&f=false. 

• Campbell, Ramón (1987). La cultura de la Isla de Pascua: mito y realidad. Andres Bello. http://books.google.com.mx/books?id=MIuzpntD6SgC&pg=PA78&lpg=PA78&dq=Umu+pae&source=bl&ots=ledbZDgq9J&sig=3dAZt2Jv8mFwy1LAENsHoyl-4mE&hl=es&ei=WSj2TebCJoHkiAKqk5WLBw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=6&ved=0CDgQ6AEwBTgK#v=onepage&q=Umu%20pae&f=false.