Curanto

Curanto

Curanto

Plato de curanto a la olla o pulmay

El curanto (mapudungun: kurantu, 'pedregal' )? es una comida típica de Chile, procedente de Chiloé, y que en la actualidad se ha difundido por el sur de Chile y la Patagonia Argentina. Tradicionalmente se prepara al aire libre, llevando el nombre de "curanto en hoyo", es decir el que está hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de un metro y medio de profundidad. El fondo se cubre con piedras que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes.

Piedras calentadas al máximo en un hoyo en espera de poner los demás ingredientes

La preparación del curanto en hoyo toma bastante tiempo, lo que puede constituir un evento social en si mismo, sobre todo si se tiene en cuenta que el trabajo que demanda hacerlo requiere de la participación de alrededor cinco o más personas. Además del hoyo que previamente se debe haber hecho, está la selección y limpieza de los mariscos que se usarán, además de la fabricación de los productos de papa: el milcao y el chapalele. Después viene todo el armado del curanto y su sellado para permitir una cocción al vapor y con toques de ahumado, que povocan el contacto directo de las piedras al rojo.

Una vez listo el curanto este es destapado y los alimentos cocidos se traspasan a fuentes que se van ofreciendo a los comensales.

Contenido

Preparación

Primero se colocan los mariscos (ocasionalmente también distintos tipos de pescado), carne, papas, embutidos o longanizas, chapaleles, milcaos y verduras como habas y arvejas. Las cantidades no son fijas, la idea es que haya un poco de todo. Cada capa de ingredientes se cubre con las grandes hojas de una planta llamada pangue o nalca, o en su defecto, con hojas de parra o de repollo. Todo esto se cubre con tierra, champas y sacos mojados, simulando una gran olla a presión, en la que se cuecen los alimentos durante una hora o un poco más.

Hojas de pangue. Pueden tener un diámetro mayor a un metro

Se puede preparar también en una olla grande, que se calienta sobre una fogata o parrilla o en una olla a presión. En este caso, el "curanto en olla" recibe el nombre de "pulmay" en la zona central de Chile.

Historia

Se postula que esta forma de preparar alimentos era propia del pueblo chono y que con la llegada de los huilliches y de los conquistadores españoles se fueron agregando nuevos ingredientes hasta llegar a ser el curanto que se conoce hoy en día. Sin embargo, hay quienes afirman que el curanto es otra prueba en favor de la teoría que afirma que hubo contacto entre América y Polinesia en la época precolombina, puesto que en Rapa Nui (la Isla de Pascua) se prepara algo semejante, llamado umu.

Véase también

  • Pachamanca (Perú)
  • Hangi (Nueva Zelanda)
  • Kalua (Hawaii)

Enlaces externos

Wikilibros

Wikcionario

Obtenido de "Curanto"

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Mira otros diccionarios:

  • Curanto — served in Valdivia Origin Place of origin Chile Region or state Chiloé …   Wikipedia

  • Curanto — servi à Valdivia Le curanto est un plat traditionnel de l archipel de Chiloé qui s est diffusé dans les régions méridionales du Chili et plus récemment en Argentine. Il se prépare traditionnellement dans un trou creusé dans le sol, d environ un… …   Wikipédia en Français

  • curanto — m. SO Arg.) y Chile. Comida a base de legumbres, mariscos o carne, cocida sobre piedras muy calientes en un hoyo que se recubre con hojas …   Diccionario de la lengua española

  • Curanto — ► sustantivo masculino Chile COCINA Guiso de mariscos, carnes y legumbres que se cuecen en un hoyo tapado con piedras calientes. * * * curanto (Chi.) m. *Guiso hecho con mariscos, carne y legumbres, cocido en un hoyo sobre piedras muy calientes.… …   Enciclopedia Universal

  • curanto — cocimiento de mariscos, papas y otros en piedras calientes en un hoyo en la tierra y tapado con hojas; asado de mariscos; cf. parrillada, choro, chorito, choro zapato, loco, picoroco, erizo, cuñén, polmai; nos prepararon un curanto; es que la… …   Diccionario de chileno actual

  • curanto — {{＃}}{{LM C11321}}{{〓}} {{［}}curanto{{］}} ‹cu·ran·to› {{《}}▍ s.m.{{》}} Guiso hecho con mariscos, carnes y legumbres, que se cuece sobre piedras muy calientes dentro de un hoyo: • El curanto es un guiso típico de Chile.{{○}} …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • Chapalele — Chapaleles de curanto crudos. El chapalele o chapalel es una masa a base de papas cocidas y harina de trigo. Forman parte de la gastronomía de Chile, particularmente de la cocina tradicional de Chiloé. Existen variantes saladas que sirven de… …   Wikipedia Español

  • Chapalele — Chapaleles de curanto crus. Le chapalele, ou chapalel, est une spécialité culinaire de la cuisine chilienne, en particulier de la cuisine traditionnelle de Chiloé. Il s agit de boulettes à base de pommes de terre cuites et de farine de blé. Il en …   Wikipédia en Français

  • Gastronomía de Chile — La gastronomía de Chile es producto de la combinación de la tradición indígena a lo largo de ese país, junto al aporte colonial español, combinando sus alimentos, costumbres y hábitos gastronómicos.[1] Ha tenido aportes menores de cocinas… …   Wikipedia Español

  • Milcao — En primer plano, milcaos fritos. Atrás, milcaos crudos. El milcao o melcao, llamado también por ultracorrección milcado, es un alimento tradicional de Chiloé, que se prepara mezclando papas crudas y cocidas con otros ingredientes. Es un… …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”