- Vin cuit (Francia)
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En Francia, el vin cuit (en francés ‘vino cocido’) es un vino artesanal obtenido por concentración del mosto de uva calentado en una olla, al que se añaden especias.[1] El vin cuit de Palette, en la Provenza, era conocido por acompañar tradicionalmente a los trece postres. Algunos viticultores de la Provenza producen el vin cuit ellos mismos, y está en marcha la obtención de una AOC. El vin cuit francés se confunde a veces con vinos fortificados (de licor o dulces naturales) como el oporto, el Banyuls, el Maury o el moscatel.
Elaboración
En la tradición de la Provenza, el vin cuit se hace con mosto de uva recién exprimido. El mosto puede utilizarse para producir vinos (por fermentación), aperitivos (forticados o aguardientes) y vin cuit, por cocción.
El vin cuit se produce por concentración a la mitad del mosto calentado. En esta fase, muy dulce, no puede fermentar, de forma que se añade un poco de mosto fresco para ayudar a relanzar la vinificación por fermentación natural lenta. La fermentación puede durar varios días o meses hasta llegar a los 14 o 15 grados de alcohol, que la interrumpe. Se necesita un año de añejamiento para considerar néctar al vin cuit.
Notas
- ↑ François Rozier (1809). Nouveau cours complet d'agriculture théorique et pratique. Deterville. p. 599. http://books.google.com/books?id=nakaAAAAYAAJ&pg=PA599&lpg=PA599.
Enlaces externos
- A la découverte du Vin Cuit de Provence, en GuideVins.com (francés)
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