Zarzuela de mariscos

Zarzuela de mariscos
Zarzuela de mariscos,

La zarzuela de mariscos (en algunas ocasiones indistintamente zarzuela de pescado)[1] es un estofado de diversos pescados y mariscos que resulta ser muy típico en las cocinas del norte del Levante español. En la cocina mallorquina es muy popular, empleándose en su elaboración un pescado denominado dentón.[2] Es muy popular en la provincia de Castellón y en ciertas zonas costeras de Cataluña.[3] La zarzuela de pescado se ha venido a denominar en algunas ocasiones como la bouillabaisse española.[4]

Características

Suele prepararse en las zonas costeras con los pescados y mariscos variados, recien capturados por los pescadores que han estado faenando por la zona.[5] Se suelen emplear los mariscos y pescados más idóneos a la época del año en que se prepara.[1] La zarzuela consiste en un estofado de pescados y mariscos cocinados al fuego en sus propios jugos, por regla general se suele servir recién elaborada y acompañada de una salsa denominada picada (o nogada) que consiste en almendras o nueces finamente molidas hasta lograr consistencia.[3]

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  1. ↑ a b Contreras Hernández, Jesús (2005) (en español). Alimentación y cultura: perspectivas antropológicas. Barcelona: Editorial Ariel. 
  2. ↑ Pohren, D.E. (1972). Adventures in Taste the Wines & Folk Food of Spain (1.ª edición). Bold Strummer. p. 259. ISBN 9780933224131. http://books.google.es/books?id=XUhsmfwIuvIC. 
  3. ↑ a b Stephen, Wendy (2000). The essential Mediterranean cookbook (1.ª edición). Nueva York: Murdoch Books. pp. 221. 
  4. ↑ Fallon, Steve (en inglés). Paris: city guide (primera edición). Londres: Lonely Planet. pp. 267. 
  5. ↑ D' Ors, Eugenio (1998). Comares. ed (en español). Último glosario: Helvecia y los lobos. Ángel d' Ors, Alicia García-Navarro (primera edición). Madrid. pp. 278. 

Véase también


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