Zarzuela de mariscos

Zarzuela de mariscos
Zarzuela de mariscos,

La zarzuela de mariscos (en algunas ocasiones indistintamente zarzuela de pescado)[1] es un estofado de diversos pescados y mariscos que resulta ser muy típico en las cocinas del norte del Levante español. En la cocina mallorquina es muy popular, empleándose en su elaboración un pescado denominado dentón.[2] Es muy popular en la provincia de Castellón y en ciertas zonas costeras de Cataluña.[3] La zarzuela de pescado se ha venido a denominar en algunas ocasiones como la bouillabaisse española.[4]

Características

Suele prepararse en las zonas costeras con los pescados y mariscos variados, recien capturados por los pescadores que han estado faenando por la zona.[5] Se suelen emplear los mariscos y pescados más idóneos a la época del año en que se prepara.[1] La zarzuela consiste en un estofado de pescados y mariscos cocinados al fuego en sus propios jugos, por regla general se suele servir recién elaborada y acompañada de una salsa denominada picada (o nogada) que consiste en almendras o nueces finamente molidas hasta lograr consistencia.[3]

Redirect

  1. ↑ a b Contreras Hernández, Jesús (2005) (en español). Alimentación y cultura: perspectivas antropológicas. Barcelona: Editorial Ariel. 
  2. ↑ Pohren, D.E. (1972). Adventures in Taste the Wines & Folk Food of Spain (1.ª edición). Bold Strummer. p. 259. ISBN 9780933224131. http://books.google.es/books?id=XUhsmfwIuvIC. 
  3. ↑ a b Stephen, Wendy (2000). The essential Mediterranean cookbook (1.ª edición). Nueva York: Murdoch Books. pp. 221. 
  4. ↑ Fallon, Steve (en inglés). Paris: city guide (primera edición). Londres: Lonely Planet. pp. 267. 
  5. ↑ D' Ors, Eugenio (1998). Comares. ed (en español). Último glosario: Helvecia y los lobos. Ángel d' Ors, Alicia García-Navarro (primera edición). Madrid. pp. 278. 

Véase también


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Mira otros diccionarios:

  • zarzuela — {{＃}}{{LM Z40549}}{{〓}} {{［}}zarzuela{{］}} ‹zar·zue·la› {{《}}▍ s.f.{{》}} {{＜}}1{{＞}} Obra dramática y musical típicamente española, en la que alternan partes cantadas y habladas: • Una zarzuela muy conocida es ‘La verbena de la Paloma’.{{○}}… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • zarzuela — s f 1 Obra musical y dramática española, de carácter popular y asunto ligero, en la que alternan fragmentos cantados con fragmentos hablados; tuvo su origen en el teatro lírico español del siglo XVII 2 Música y letra de estas obras 3 Platillo en… …   Español en México

  • Сарсуэла (блюдо) — У этого термина существуют и другие значения, см. Сарсуэла (значения). Сарсуэла из рыбы …   Википедия

  • regional cooking —    Spanish cooking enjoys a marked regional character although, as in other Mediterranean countries, certain staple ingredients such as olive oil, flat leafed parsley, garlic, tomatoes, onions, lemons and wine, are found in most Spanish kitchens …   Encyclopedia of contemporary Spanish culture

  • gustoso — gustoso, sa adjetivo 1. (ser / estar, antepuesto / pospuesto) Que tiene buen sabor: Nos ha preparado una gustosa zarzuela de mariscos. 2. Que hace una cosa con gusto: Le presté gustoso mi coche porque vi que lo necesitaba …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • Marisquería — Außenansicht einer Marisquería, Santiago de Chile Eine Marisquería[1] ist in Spanien oder Süd bzw. Mittelamerika ein Restaurant, in dem überwiegend Meeresfrüchte (mariscos …   Deutsch Wikipedia

  • España — (estado de Europa occidental) V. «cedro de España». ¡Cierra España! Grito empleado en la antigua *milicia española para animar a los soldados en el ataque. El grito completo empezaba con la invocación al patrón de España y era «¡Santiago y cierra …   Enciclopedia Universal

  • Chiclana de la Frontera — Bandera …   Wikipedia Español

  • Cullera — Saltar a navegación, búsqueda No debe confundirse con Cúllar (Granada). Cullera Escudo …   Wikipedia Español

  • Gazpacho — Para otros usos de este término, véase Gazpacho (desambiguación). Ración de gazpacho servido en su clásica …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”