Salchichas de Morteau siendo ahumada.

Salchichas de Morteau.

La salchicha de Morteau, también conocida como Belle de Morteau, es una salchicha ahumada tradicional originaria de la región francesa de Morteau (en el departamento de Doubs, Franco Condado). Se ahúma en chimeneas piramidales tradicionales, llamadas tuyés. Es un salchicha cruda con un sabor muy fuerte y muy compacta.

Se produce en la meseta y las montañas del Jura (en Doubs) a una altitud superior a 600 m. La ciudad de Morteau está en el centro de esta industria artesanal.

La salchicha de Morteau se elabora usando solo cerdo del Franco Condado, debido a que en esta región montañosa los animales se ceban a la manera tradicional. Además, para poder usar la etiqueta «Saucisse de Morteau», la salchicha debe ahumarse durante al menos 48 h con serrín de conífera y enebro dentro del tuyé. Sin embargo no se cocina, ya que la combustión se acompaña de una fuerte corriente de aire. Estas salchichas son garantizadas por la etiqueta de D.O., que indica su calidad, origen y método de preparación como especialidad regional francesa. La auténtica salchicha de Morteau lleva una etiqueta de metal además de un palito de madera enrollado al final del lazo.

Enlaces externos

• Salchicha de Morteau — Ville de Morteau (francés)
• Especialidades regionales del Franco Condado (inglés)
• Páginas sobre la IGP Morteau (francés)