- Mont-d'Or chaud
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El Mont-d'Or chaud (Mont-d'Or caliente en francés) es un tipo de fondue realizada exclusivamente con un queso Vacherin Mont-d'Or horneado. Es un plato tradicional de invierno en el Franco Condado francés y el Cantón de Vaud suizo.
Características
Vacherin Mont-d'Or.
Para un disfrute óptimo de este queso, se ha de consumir en otoño-invierno teniendo en cuenta que es un queso artesanal elaborado con leche cruda no pasteurizada. El vacherin se vende en una caja de madera que no se quita antes de calentar el queso en el horno, por lo que se suele envolver en papel de aluminio (Papillot) para no arder. Tradicionalmente se mojaba en agua previamente. Opcionalmente se le practica un agujero de algunos centímetros en el centro donde se vierte un poco de vino blanco seco.
Al sacarlo del horno, se lleva tal cual a la mesa y se quita la tapa superior que forma la pastilla del queso. El interio del queso derretido se puede consumir como una fondue en la que se sumergen trozos de patata cocida en su piel, o se utiliza para untar. A veces se utiliza también pan en lugar de patata. Se acompaña tradicionalmente con una salchicha de Morteau.
Ejemplo de receta
Una forma de guisarlo es:
- Se envuelve con papel de aluminio el Vacherin Mont-d'Or.
- Perforar la parte superior del queso con un tenedor. Insertar uno o dos dientes de ajo (opcional).
- Vierte una pequeña cantidad de vino blanco seco sobre la capa superior.
- Precalentar el horno a 200° C y cocinar durante unos 25 minutos.
- Se sirve sobre unas patatas cocidas, o sobre pan como en una fondue.
Se suele servir con un vino blanco seco de la región: "Côtes de Jura". Si se sirve gratinado al horno se prefiere generalmente un vino tinto.
Véase también
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