Beshbarmak

Besh Barmak (kirguiz: беш, 'cinco', kazajo: бес, 'cinco', y kazajo-kirguiz бармақ, 'dedo') es un plato popular de Kazajstán y también es popular en Kirguistán. Es conocido en Xinjiang y, en el que se denomina Narin.

El término Besh Barmak significa "cinco dedos", porque el plato se come con las manos.El Besh Barmak cocido consta de caballo o cordero con pequeños trozos de masa hervidas en caldo y espolvoreadas con perejil y cilantro. La carne es normalmente cortada en dados con cuchillos y, a menudo mezclados con cocidos fideos. Se suele servir en un plato ovalado.Al tradicional plato se lo acompaña con un ritual original. La misma carne se sirve en grandes piezas.Suele servirse con ak-nan - pan al horno especial con cebolla, y sorpa - en tazones de caldo de cordero llamado Kese.

Beshbarmak

Servir ritual

El Besbarmak es servido tradicionalmente de acuerdo con el ritual. El KOY-bas, o la cabeza de oveja hervidos en un Kasan, se presenta ante el más honorable huésped, suele ser el ritual más antiguo. Esta persona corta las partes de la cuerpo y la cabeza y les ofrece a los demás invitados a la mesa. Los adultos jóvenes suelen recibir los huesos de los brazos, las piernas y los hombros. Los jóvenes se dan la oreja de ovejas con los deseos que tener cuidado, las niñas obtener un paladar a fin de ser diligentes. Las demás partes del canal no se consideran menos importantes. La mayoría de los huéspedes son tratados respetuosamente. Los hombres y los niños reciben los riñones y el corazón, que se supone que son maduros, sin embargo, los niños no se les permite comer el cerebro de las ovejas, porque se cree que son débiles de voluntad. Knuckle nunca sirvió para una niña debido a la creencia de que va a permanecer para siempre solterona.

Referencias

• Steen, Michael (20 de octubre de 2006). "En Kazajstán, los hambrientos comen un caballo." Mail & Guardian Online. . Obtenido en 2009-01-20.