Bleu de Gex

Bleu de Gex

Bleu de Gex

Bleu de Gex
País de origen Francia
Región, ciudad Jura, Ain
Leche de Vaca montbéliarde
Pasteurizado n/c
Añejamiento 2-3 meses
Certificación AOC 1977
DOP europea 1996

El bleu de Gex es un queso francés de las mesetas del Alto Jura a caballo entre los departamentos de Ain (01) y de Jura (39), región del Franco-Condado. A este queso se le llama también bleu de Septmoncel o bleu du Haut-Jura. Se beneficia de una AOC desde el 20 de septiembre de 1977, teniendo denominación de origen protegida a nivel europeo por el Reglamento (CE) n.º 1107/96 de la Comisión de 12 de junio de 1996, como «Bleu du Haut-Jura, de Gex, de Septmoncel».

Historia

Los monjes de la Abadía de Saint-Claude (en el Jura Superior) ya la fabricaban en el siglo XIII. Estos monjes provenían del Delfinado y traían consigo las técnicas de elaboración de queso azul.

El salado seco, que se hace a lo largo de varios días, como en el pasado, le da a la corteza y al queso su especial textura. Se le deja madurar durante, al menos, 3 semanas, aunque lo normal es que sea 2-3 meses. Durante el afinado, se inserta aire con una jeringuilla en la pasta para permitir que el moho crezca internamente. Producción: 498 toneladas en 1998 (-3,86% respecto a 1996) de los que el 100% es de leche cruda. Es obligatorio, legalmente, mostrar el logo INAO y el acrónimo, la frase 'Appellation d'Origine Contrôlée' y el nombre del queso. La palabra «Gex» está impresa en relieve sobre la corteza.

Características

Tiene forma de barra con superficies planas y extremos generalmente convexos y un peso medio de 7,5 kg. Se trata de un queso azul dulce. Es un queso de leche de vaca raza montbéliarde o simmental, o Pie rouge de l'Est, que han pastado en las montañas del Jura, tomando hierba y flores silvestres, lo que hace que la leche tenga un sabor peculiar, un regusto a champiñones y estragón.

Tiene 50% de materia grasa. La pasta de estos quesos es suave y color marfil. El aroma evoca los ricos pastos de montaña. Su periodo de degustación óptima es de mayo a julio, pero resulta excelente de abril a noviembre, después de una maduración de dos meses. Tradicionalmente se toma en su lugar de origen sobre patatas hervidas, pero también resulta un excelente queso de mesa. Como es más flexible y menos cremoso que otros quesos azules, es bueno también para ensalada. Se acompaña agradablemente de vinos de crianza como los oportos. Le van bien los vinos del Jura, tanto tintos como rosados, así como los tintos de Burdeos y de las Côtes du Rhône; también le va un Beaujolais joven o un borgoña fuerte, Sainte Croix du Mont.

Obtenido de "Bleu de Gex"

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Mira otros diccionarios:

  • Bleu de Gex — Pays d’origine France R …   Wikipédia en Français

  • Bleu De Gex — Fichier:Pas d image Pays d’origine France Région, ville Jura , Ain Lait de vache montbéliarde Pâte persillée Appellation, depuis AOC, 1977 …   Wikipédia en Français

  • Bleu de gex — Fichier:Pas d image Pays d’origine France Région, ville Jura , Ain Lait de vache montbéliarde Pâte persillée Appellation, depuis AOC, 1977 …   Wikipédia en Français

  • Bleu de Gex — Bleu de Gex, also known as Bleu du Haut Jura or Bleu de Septmoncel [cite web|url=http://www.fromages.com/cheese library detail.php?id fro title=Fromages.com The Best of French Cheeses bleu Gex] is a creamy, semi soft blue cheese made from… …   Wikipedia

  • Bleu de Gex — Der Bleu du Haut Jura, auch Bleux de Gex oder Bleu de Septmoncel genannt, ist ein französischer Blauschimmelkäse von mildem Geschmack. Er fällt seit 1977 unter die Appellation d Origine Contrôlée, was die Qualität dieser Käsesorte sicherstellt… …   Deutsch Wikipedia

  • Bleu du Haut-Jura — Bleu de Gex bleu de Gex Fichier:Pas d image Pays d’origine France Région, ville Jura , Ain Lait de vache montbéliarde Pâte persillée Appellation, depuis AOC, 1977 …   Wikipédia en Français

  • Bleu du Vercors-Sassenage — (pas de photo) Pays d’origine France Région, ville dauphinoise Lait de …   Wikipédia en Français

  • Bleu de Bresse — Pays d’origine fromage fran …   Wikipédia en Français

  • Bleu du Haut Jura — Bleu de Gex Der Bleu du Haut Jura, auch Bleux de Gex oder Bleu de Septmoncel genannt, ist ein französischer Blauschimmelkäse von mildem Geschmack. Er fällt seit 1977 unter die Appellation d Origine Contrôlée, was die Qualität dieser Käsesorte… …   Deutsch Wikipedia

  • Bleu des Causses — Pays d’origine  France …   Wikipédia en Français

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”