Braseado

Braseado

Braseado

Braseado

El braseado (del francés braiser) es una técnica culinaria que consiste en cocinar con humedad caliente, generalmente en una olla cubierta con algún líquido (agua, caldo, leche, etcétera). La olla en la que se realiza esta operación se denomina brasera. La operación de braseado es por regla general lenta y conlleva largos periodos de tiempo y proporciona al alimento cocinado un sabor característico. Es una técnica realizada por regla general a carnes y a pescados.

Características

Por regla general se compone de dos pasos, en uno primero se cocina el alimento en un aceite o grasa hasta llegar a dorar y en el segundo paso se cocina al vapor para añadir condimentos y aromas especiales. A la primera fase de dorado se la denomina «concentración» y a la segunda de cocinado en un medio húmedo que proporciona vapor o humedad caliente se la denomina «expansión».

Véase también

  • Cocinado rojo, técnica de braseado china
  • Brasera, recipiente donde se hace el braseado
Obtenido de "Braseado"

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Mira otros diccionarios:

  • Cocción roja — Panza de cerdo cocida roja servida con la salsa del braseado espesada. Cocción roja es un término global usado para describir dos técnicas culinarias chinas de braseado lento: hóng shāo (chino tradicional: 紅燒, chino simplificado: 红烧) y lǔ… …   Wikipedia Español

  • Marcado — Trozos de carne marcados en sartén. El marcado es una técnica culinaria usada junto con el asado, horneado, braseado, salteado, etcétera consistente en cocinar la superficie de ciertos alimentos (normalmente carne o pescado) rápidamente a alta… …   Wikipedia Español

  • Cocción — La cocción es uno de los procesos básicos del acto de cocinar. La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más sabroso, apetecible y digerible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las… …   Wikipedia Español

  • Yakimochi — Yakimochi. Yakimochi es literalmente mochi (o pastel de arroz machacado) a la parrilla o braseado. Tradicionalmente se prepara usando una pequeña parrilla de carbón, pero en época moderna se emplean parrillas a gas. Durante el otoño es… …   Wikipedia Español

  • Bigos — Saltar a navegación, búsqueda Plato tradicional de Polonia y Lituania Bigos de ternera El bigos se puede considerar el plato nacional de Polonia aunque también es tradicional en Lituania. Está compuesto de col agria muy similar al sauerkraut y de …   Wikipedia Español

  • Pato (gastronomía) — Saltar a navegación, búsqueda Para otros usos de este término, véase Pato (desambiguación). Pechuga de pato con salsa de miel y manzana y arroz salvaje. En gastronomía, el pato es la carne de cualquier especie de ave de la familia de las aná …   Wikipedia Español

  • Citrus × paradisi — «Pomelo» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Pomelo (desambiguación). «Toronja» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Toronja (desambiguación).   Pomelo …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Cantón — Un desayuno denominado Dim sum típico de Hong Kong. Desde la izquierda a la derecha y desde arriba a abajo: dumplings de gambas (ha gau), té de jazmín, pollo y vegetales (dos boles con cucharas), salsa especiada para mojar (rojo), dumplings al… …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de España — La cocina española nace de lo popular, es histórica, tradicional y se enriquece con los diversos medios regionales de cocinar.[1] …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Singapur — El popular Arroz con pollo Hainanese. Laksa Un plato …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”