Brassica oleracea gongyloides

Brassica oleracea
Colirrábano
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Brassicales
Familia:	Brassicaceae
Género:	Brassica
Especie:	Brassica oleracea gongyloides
Nombre binomial
Brassica oleracea L.

El colirrábano es una planta Brassica oleracea del "Grupo Gongylodes". Denominada también como Brassica oleracea gongyloides. Denominada en el norte de Europa muy frecuentemente como Kohlrabi (Germ. "kohl" + "rabi"). Se trata de una planta del tipo cultivar de las coles que ha sido seleccionada debido en gran parte a la hinchazón que posee su carne, es de forma casi esférica (jocosamente comparada con el Sputnik por su similitud en la forma).

El Kohlrabi (colirrábano) ha sido creado por selección artificial para ser una planta de crecimiento de tipo meristema, su origen en la natulareza es un cruce de la planta salvaje de la planta de la mostaza (Wildkohl: wildem Kohl) y el nabo blanco salvaje.

Características

Se trata de una planta con grandes capacidades de cultivo de caracter bienal. Acompaña fácilmente a los cultivos de cebollas, florece desde los meses de Mayo a Agosto y poseee unas flores hermafroditas. La parte comestible de la planta es una especie de bulbo (en realidad es una especie de tallo inmeduro engrosado, la versión madura es de textura madera) en forma esférica con los troncos saliendo de forma ostensible, el tamaño de la parte comestible suele ser de 5 cm de diámetro, aunque es variable, pudiendo llegar diámetros más grandes, denominados superschmeltz/gigante (Todas ellas suelen tener calidad para ser comestible). El color puede oscilar desde el verde claro (más habitual), hasta el violeta (el color violeta es superficial, en su interior suele tener una carne amarilla). Los tallos suelen llegar a crecer de 3 a 5 dm de largo con una hoja amplia (rara vez comestible).

Contenido nutricional

Colirrábano.

El colirrábano se puede comer tanto crudo como cocido (no más de un cuarto de hora). Suele tener un alto contendido de elementos nutritivos como el selenio, vitamina B, ácido fólico, vitamina C, potasio, magnesio y cobre suelen aportar una energía de 24 kcal/100 g.

Usos

El principal uso de la planta es culinario, suele encontarse con relativa facilidad en las verdulerías y en las cocinas de Alemania, Austria y de Suiza. Aunque en menor medida puede verse en Países Bajos y Suecia. Sea como sea, por regla general se suele cortar en dados alargados de un centímetro de grosor y es un ingrediente que forma parte de las sopas o de las ensaladas tras haber sido cocido (no más de un cuarto de hora).

Las hojas son rara vez comestibles, aunque suelen cocerse a veces y servirse como una col.

En los Estados Unidos se emplea principalmente como alimento para la ganadería, se suele emplear por ser de las hortalizas de aporte más importante en carbohidratos, llegando a 6,5 g por cada 100 g de Kohlrabi comestible. Existe no obstante en Hamburg Township, Michigan la ciudad se autodenominado como la "Capital Mundial del Kohlrabi" en la que se celebra anualmente un festival que ha legado a acoger a 600 personas.^[1]

Alimentos que se combinan con el colirrábano

Existen algunos alimentos que se pueden combinar con el colirrábano para elaborar sopas, salsas o ensaladas.

Buenos vecinos

• Judía verde
• Guisantes
• Patatas
• Lechugas
• Puerro
• Rabanitos
• remolacha
• Scorzonera (Raíz negra) o Nabo negro
• raíz de apio
• Espárrago
• Espinacas
• Tomate
• Melón
• Zanahoria

Malos vecinos

• Fresa
• Ajo
• Mostaza Sinapis alba
• Cebolla
• Roble

Notas

Referencias

• "Cole crops. Botany, cultivation, and utilization", M. Nueuwhof. Leonard Hill Book Co., London, England, 1969

Enlaces externos

• Contenido nutricional
• El Kohlrabi y las coles de Bruselas son Europeas
• El Kohlrabi para los jardineros
• El Kohlrabi: Plantas para la futura base de datos
• Receta de Kohlrabi receta