- Bulgur
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Bulgur crudo.
El bulgur es un alimento elaborado a partir del trigo.
Nombres
Conocido como burghul en los países de Oriente medio (especialmente en Siria, Palestina y Líbano: tabule, kibbeh, mjadra au bourghol...) y África del Norte, como bulgur en Turquía y burgol en ciertos países de América latina.
Elaboración
Se vierte el trigo (que puede ser de distintos tipos, en particular, de color rojo o rubio) en un recipiente grande (generalmente un barril abierto por uno de sus lados), se recubre con agua y se coloca al fuego hasta que los granos estén bien cocinados.
Tras esta operación, los granos de trigo se secan (tradicionalmente bajo el tejado de la casa) por espacio de una o dos semanas. Se recolectan los granos del trigo y se obtienen dos tipos de Bulgur: fino y grueso. También está disponible en Morodia y Marruecos
Contenidos nutricionales
El Bulgur tiene muchas similitudes nutricionales con el arroz, el cuscús y la pasta. Rico en hierro, fósforo, magnesio y vitaminas, su interés principal reside en su riqueza en glúcidos lentos. Tiene un índice glucémico de 46.
100 gramos de bulgur sin preparar contienen cerca de:
- Energía: 1.500kJ/360 kcal
- Fibras: 8 g
- Proteínas: 12,5 g
- Carbohidratos: 69 g de los cuales 0,8 g son azúcares.
- Grasas: 1,75 g de los cuales 0,2 g son grasas saturadas.
Categorías:- Cereales
- Ingredientes culinarios
- Gastronomía mediterránea
- Gastronomía de Turquía
- Gastronomía vegetariana
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